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Die bekanntesten indischen Gewürze

Die bekanntesten indischen Gewürze

Die indische Küche ist im Gegensatz zu anderen auf der ganzen Welt für ihre ursprünglichen Aromen bekannt. Tatsache ist, dass sie in Indien gerne eine Mischung aus Kräutern und anderen exotischen Aromen und Gewürzen verwenden. Es sind diese zehn, die die häufigsten Aromen der indischen Küche beschreiben.

Nachdem Sie davon erfahren haben, können Sie die Geschmackspalette und die Optionen für die Zubereitung von Delikatessen erweitern. Um indische Gerichte zuzubereiten, müssen Sie sich mit den wichtigsten Gewürzen vertraut machen, die übrigens nicht nur auf internationalen Märkten erhältlich sind.

Kurkuma würzen. Kurkuma ist ein leuchtend gelbes indisches Gewürz, das sowohl im Süden als auch im Norden des Landes verwendet wird. Der Name des Gewürzs leitet sich vom Pflanzennamen für Kurkuma Long (oder hausgemacht) ab, das Teil des Lebkuchens ist. Das Gewürz wird aus den gekochten, getrockneten, geschälten und polierten Wurzeln dieser Pflanze hergestellt. Im Mittelalter kam Kurkuma unter dem Namen indischer Safran nach Europa. Zu dieser Zeit war das Gewürz heute viel teurer als das Safrangewürz. Kurkuma wird hauptsächlich in der kaschmirischen Küche verwendet. Dieses Gewürz verleiht sowohl Geschmack als auch Farbe. Kurkuma ist der Hauptbestandteil von Currypulver. Kurkuma-Wurzel, auch Kurkuma genannt, färbt viele Mischungen und Gewürze wie Senfsauce. Außerhalb Indiens wird Kurkuma häufig als Farbstoff verwendet, da es dem Sonnenlicht gut widersteht und die Gewürze marktfähig bleiben.

Süßes Korianderaroma. Dieses Pulver ist in Indien als "Dhaniya" bekannt. In der südlichen und nördlichen lokalen Küche werden sowohl Pflanzensamen als auch das Pulver selbst verwendet. Viele haben von frischem grünem Koriander als Koriander gehört. Das Gewürz enthält Samen, und manchmal werden sie verbrannt und manchmal nicht. Der Name des Gewürzes kommt vom griechischen Wort "korris" (Käfer). Tatsache ist, dass die Pflanze in ihrem unreifen Zustand einen widerlichen Geruch abgibt. Am Ende des Trocknungszyklus wird jedoch Decylaldehyd, der eine unangenehme Quelle darstellt, abgetragen. Die Pflanze bekommt ein zartes süßes Aroma. Koriander ist eines der wichtigsten Gewürze in jeder indischen Familie. Es wird mit Hülsenfrüchten, Suppen, Rasam, Sambar und Currys verwendet. Frische Korianderblätter können als Beilage auf das fertige Gericht gelegt werden. Es wird angenommen, dass diese Pflanze aus dem Mittelmeerraum ins Land kam. Heute ist Koriander nicht nur in Indien weit verbreitet. Das Öl dieser Pflanze wird zum Würzen von Würstchen und anderen Fleischgerichten verwendet. Ärzte bemerken, dass Koriander die Verdauung verbessert, ein choleretisches Mittel hat und den Appetit erhöht.

Kreuzkümmel als Zusatz zu indischem Curry. Das Gewürz stammt aus den getrockneten weißen Früchten einer jährlichen krautigen tropischen Pflanze, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird. Die Kümmel selbst sind bitter und riechen aromatisch. Die einheimischen Anbauflächen dieser Pflanzen sind Nordafrika, Syrien, das Mittelmeer, der Iran und Indien. Darüber hinaus wird Kreuzkümmel in Mexiko, China, Malta und Sizilien angebaut. In der indischen Küche wird dieses Gewürz als Aromastoff in Currys, Brot, Kuchen und Käse verwendet. Kümmel ist jedoch nicht nur in der indischen Küche ein unverzichtbares Merkmal. Es wird auch reichlich in der Küche Mittel- und Südamerikas verwendet. In den meisten Gerichten wird Kreuzkümmel in kleinen Mengen verwendet, das Würzen kann den Geschmack verbessern. Die Menschheit ist mit diesem Gewürz seit ungefähr viertausend Jahren vertraut. Es ist üblich, allen indischen Currys und Dalas etwas Kreuzkümmel hinzuzufügen. Die Samen werden oft erhitzt oder geröstet, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Obwohl Kreuzkümmel in Pulverform verwendet werden kann, sind Samen die beste Wahl.

Duftende Senfkörner. Senfkörner werden aus einem einjährigen Kraut entnommen. Diese Pflanze wird für die anschließende Produktion von Öl, Gewürzen und Gewürzen angebaut. Die winzigen Samen selbst sind entweder schwarz oder hellgelb, weiß oder braun gefärbt. Sie sind normalerweise geschmacklos, aber nach dem Braten zeigen sie ihr reiches Aroma. Senf wird als Teil der Tadka-Technik als Gewürz in der südindischen Küche verwendet. Bei dieser Technik werden alle Körner zu Öl verarbeitet, um ihr Aroma zu verbessern. Gelber und weißer Senf stammen aus Südeuropa, während braune Samen aus China nach Nordindien kamen. Aber schwarzer Senf kam aus dem Süden des Mittelmeers, obwohl er auf der ganzen Welt angebaut wird. Senfpulver wird häufig zur Herstellung von Mayonnaise verwendet. Einige Gerichte erhalten getrocknete und dehydrierte Blätter, um den Geschmack zu verbessern. Gemahlener Senf wird für den Geschmack von Bengal-Fischcurry hinzugefügt. Aber das Senfgewürz mit Wasser, Essig und anderen Zutaten hat weltweite Bekanntheit erlangt.

Der vorherrschende Geschmack von Curry. Curryblätter werden von den gleichnamigen Bäumen entfernt. Curry wird in fast jedem indischen Gericht als Gewürz verwendet und verleiht Aroma und Geschmack. Für diese Gewürzzutat können getrocknete oder frische Blätter von Bäumen aus Südindien verwendet werden. In lokalen Rezepten wird Curry auch als Sauce verwendet, und es ist auch bekannt, dass es als Marinade für Tandoori und Teak-Kabob verwendet wird. Seltsamerweise verwendet der Currybaum nicht nur die Blätter, sondern auch die Rinde mit Wurzeln. Immerhin ist es ein bekanntes Stimulans und Tonikum. Untersuchungen haben gezeigt, dass Curry vor der Geburt Christi existierte. Seitdem hat sich Curry auf der ganzen Welt verbreitet. Wenn es sich in anderen Ländern normalerweise um ein vom Hersteller festgelegtes Trockenpulver handelt, ist die Zusammensetzung in Indien selbst nicht festgelegt und wird "nach Geschmack" bestimmt.

Saure Tamarinde. Würzige Tamarindenpaste wird aus den reifen Früchten eines immergrünen Baumes hergestellt. Es wuchs ursprünglich in Ostafrika und Madagaskar, wird aber seit mehreren Jahrtausenden in den heißen Ländern Asiens angebaut. Tamarindenpulpe nimmt in vielen indischen kulinarischen Kreationen einen wichtigen Platz ein. Das Pflanzensamenpulver wird auch häufig in Schalen verwendet. Diese Gewürze sind nicht nur in Indien, sondern auch in anderen halbtropischen Regionen mit geringen Niederschlägen weit verbreitet. Tamarinde hat einen sauren Geschmack und ist ein unverzichtbarer Begleiter zu Gerichten im Süden des Landes. Das Gewürz ist Teil der würzigen Kuzambu-Suppe Puliyodarai-Reis. Auf kommerzieller Basis wird eine Paste in konzentrierter Form hergestellt.

Zimt aus Indien. Zimt wird aus der Rinde einiger immergrüner Bäume gewonnen, die in Indien beheimatet sind. Was besser als "echter Zimt" oder "Sri Lanka" Zimt bekannt ist, ist das Produkt der getrockneten Stammrinde der Cinnamomum Verum Bäume. Sie wachsen in Form von Sträuchern und sind nach zwei Lebensjahren bereits erntebereit. Nach dem Beschneiden der Pflanze bilden sich im nächsten Jahr junge Triebe, mit denen die Rinde abgeschnitten und dann getrocknet wird - zuerst in der Sonne und dann im Schatten. Ein spezielles Öl wird auch aus der Rinde des Baumes freigesetzt. Zimtstangen werden in der indischen Küche zur Herstellung von Pilaw Pulao, Briyanis und einigen Currys verwendet. Es wird auch in Form eines Pulvers bei der Zubereitung von Speisen sowie als Trockenstäbchen verwendet. Zimt ist seit langem bekannt und kam vor viertausend Jahren aus China nach Ägypten.

Asafoetida-Harz. Dieses Gewürz, bekannt unter dem Namen "Teufelsdung", ist berühmt für seinen stechenden Geruch. In der fertigen Form ist Asafoetida ein mandelförmiges Harzkorn, das die Rhizome einiger unterirdisch lebender Ferula-Arten ausstrahlt. Dieses mehrjährige Kraut aus Indien stammt ursprünglich aus Amerika. Der Baum wird in Kaschmir und Teilen von Punjab in Indien angebaut, aber die Hauptversorgung kommt aus Afghanistan und dem Iran. Insgesamt werden zwei Sorten unterschieden, die beide aufgrund der Kombination mit Schwefel einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch haben. Das Harz wird aus dem Saft der Pflanze hergestellt und dann zu einer grauen Masse getrocknet. Dieser Prozess ist sehr schwierig, da das Harz mit Milch oder anderen Werkzeugen gebrochen werden muss. Das Gewürz wird mit Stärke gemischt und in spezielle Formen gebracht. Obwohl Asafoetida schrecklich schmeckt, wissen nur wenige, dass es durch Braten in Öl gut schmeckt und das Essen angenehm wird. So wird Asafoetida in der indischen Küche als Gewürz- und Geschmacksverstärker eingesetzt. In Südindien verleiht dieses Gewürz Rasams und Sambaras einen einzigartigen Geschmack. Asafoetida wird auch zu aromatischen Currys, Saucen und Marinaden hinzugefügt.

Schwarzer Kardamom, die Königin der Gewürze. Schwarzer Kardamom ist bekannt für sein rauchiges, scharfes Aroma und wird in vielen indischen Gerichten verwendet. Es ist eine getrocknete reife Frucht aus einer Kardamomsamenkapsel und wird aufgrund ihres angenehmen Aromas und Geschmacks oft als "Königin der Gewürze" bezeichnet. Die krautige mehrjährige Pflanze kommt hauptsächlich in den immergrünen Wäldern der Western Ghats in Südindien vor. In anderen Ländern gibt es nicht viel Kardamom. Schwarzer Kardamom unterscheidet sich von seinem grünen Cousin. Es wird in Currys, Biryani und dem berühmten indischen Gericht Garam Masala oder "scharfen Gewürzen" verwendet. Dazu gehören nicht nur schwarzer Kardamom, sondern auch Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Muskatnuss. Der Kardamom wird aus den Schoten gelöst, bevor er in die Schüssel gegeben wird. Kardamomöl ist eine wertvolle Zutat in vielen Lebensmitteln in Indien, einschließlich Getränken (Sirupe, Liköre) sowie in Parfums und ayurvedischen Produkten. Dieses traditionelle System der indischen Medizin hat sich in Südostasien verbreitet.

Gemahlener roter Pfeffer, der König der Gewürze. Roter Pfeffer oder Paprika verleiht vielen indischen Gerichten einen würzigen Geschmack. Paprika ist bekannt als "der König aller Gewürze". Für die Herstellung von Chili werden reife Früchte der Gattung Capsicum in der Sonne getrocknet und anschließend gemahlen. Es wird angenommen, dass das Gewürz in Südamerika heimisch ist und sich dank des Kontakts der lokalen Indianer mit den Portugiesen im 15. Jahrhundert verbreitet. Heute sind rote Paprikaschoten ein wesentlicher Bestandteil der berühmten indischen Currysauce. Im Gegensatz zu seinem bulgarischen Gegenstück hat roter Pfeffer ein stark würziges Aroma und einen Geschmack, der von würzig bis scharf reicht. Dieses Gewürz wird auch in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet - Knoblauch, Koriander, Basilikum. Nur wenige Menschen wissen, dass Körperpflegeprodukte auf der Basis von rotem Pfeffer hergestellt werden - in der Zusammensetzung von Zahnpasta kann es Zahnfleisch heilen.

Schau das Video: Typisch indische Gewürze. Miomente (September 2020).