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Kaffee

Kaffee

Kaffee (englischer Kaffee, holländischer Koffie, arabischer Kahwa), 1) wie ein Kaffeebaum; 2) die Samen des Kaffeebaums (Kaffeebohnen oder Bohnen), die verwendet werden, um ein gleichnamiges Tonic-Getränk zuzubereiten und daraus Koffein zu gewinnen.

Rohe oder geröstete Kaffeebohnen, gemahlener und Instantkaffee werden zum Verkauf angeboten. Um den vom Baum gesammelten Kaffeebohnen das marktfähige Aussehen zu verleihen, werden sie vom Fruchtfleisch befreit, fermentiert, dann bei 50-60 ° C getrocknet und poliert. Koffein wird aus rohen Körnern gewonnen. Ein Kaffeegetränk wird aus gerösteten (25-30 Minuten bei 180-200 ° C) und gemahlenen Bohnen zubereitet. Beim Rösten von Getreide kommt es zu einer Karamellisierung des Zuckers und es entstehen Substanzen, die dem Getränk eine braune Farbe, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleihen.

Es gibt viele Kaffeesorten. Sie sind nach dem Produktionsort oder nach dem Namen des Hafens benannt, über den Kaffee exportiert wird. Das beste ist jemenitischer Kaffee ("Mokka"), der in kleinen Mengen hergestellt wird. Hochwertige brasilianische ("Santos" usw.) und kolumbianische (zum Beispiel "Mama") Sorten. Je nach Kaffeesorte ändert sich die chemische Zusammensetzung etwas. Der durchschnittliche Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen beträgt 13-14%, Koffein 0,65-2,7, Zucker 2-3, Fett 12-15, Ballaststoffe über 20, Mineralien 3-4%.

Aufgrund des hohen Koffeingehalts wirkt Kaffee stimulierend und tonisierend auf das Zentralnervensystem. 1 Teelöffel gemahlener Kaffee, der normalerweise zur Zubereitung eines Glases verwendet wird, enthält eine therapeutische Einzeldosis Koffein (0,07-0,1 g). Das Kaffeegetränk stimuliert auch die Magensekretion. Menschen mit erhöhter Erregbarkeit des Nervensystems, Herzklopfen, Ulkuskrankheit, Bluthochdruck, Schlaflosigkeit und einem Getränk aus natürlichem Kaffee werden nicht empfohlen.

"Kaffee" ist auch der Name für handelsübliche Kaffeeersatzstoffe, die aus einer Vielzahl pflanzlicher Materialien (z. B. geröstete Gerste, Eicheln usw.) hergestellt werden und kein Koffein enthalten. Natürlicher Kaffee wird auch vielen Kaffeeersatzstoffen zugesetzt.

Die Leute haben immer darüber gestritten, ob Kaffee gesundheitsschädlich ist oder nicht. Der schwedische König Gustav III. (Der Ende des 18. Jahrhunderts regierte) beschloss einmal, solchen Diskussionen ein Ende zu setzen und ordnete ein sehr merkwürdiges Experiment an. Als Ziel des Experiments wurden zwei Zwillingsbrüder ausgewählt, die zum Tode verurteilt wurden. Sie wurden zu lebenslanger Haft verurteilt, aber die Bedingung war, dass einer von ihnen mehrmals am Tag eine große Portion Kaffee und der andere Tee bekam. Der Rest ihrer Lebensbedingungen war ebenso gut. Die Gesundheit der Zwillinge wurde von zwei Professoren überwacht. Sie alle warteten darauf, welcher der Gefangenen als erster krank werden und sterben würde, um schließlich festzustellen, welches der Getränke schädlicher war - Kaffee oder Tee. Aber die Zwillinge hatten es nicht eilig zu sterben. Und so kam es, dass zuerst ein Professor starb, dann ein anderer, der König getötet wurde und beide "Tester" weiterhin ruhig täglich "tödliche" Dosen Tee und Kaffee tranken. Der erste, der 83 Jahre alt war, trank Tee.

Seit dem Erscheinen des Kaffees in Europa sind viele Mythen darüber entstanden, aber auch heute nimmt ihre Zahl nicht ab.

Kaffee verursacht Herzkrankheiten. Forschungen über 20 Jahre haben keinen Zusammenhang zwischen Kaffeetrinken und Herzerkrankungen festgestellt, was den Mythos zerstreut, dass Kaffee den Blutdruck erhöht. Und damit Kaffee den Cholesterinspiegel im Blut sogar ein wenig erhöht, muss er so stark sein, dass nur wenige Menschen ihn trinken können.

Kaffee wirkt sich negativ auf die Schwangerschaft aus. Es wurde gezeigt, dass Koffein die Entwicklung des Fötus nicht beeinflusst und für eine Fehlgeburt nicht relevant ist. Nach den neuesten Daten, die vor nicht allzu langer Zeit im American Journal of Epidemiology veröffentlicht wurden, sollten schwangere Frauen weiterhin auf Kaffee sowie auf Coca-Cola und andere koffeinhaltige Getränke verzichten. Ihre Verwendung führt dazu, dass das Kind mit weniger Gewicht geboren wird als die Neugeborenen anderer Mütter.

Kaffee verursacht Brustklumpen. Wissenschaftler bestreiten weiterhin jeden Zusammenhang zwischen dem Auftreten bösartiger Tumoren und dem Konsum von Kaffee.

Kaffee trägt zur Entstehung von Osteoporose bei. Es wird angenommen, dass Koffein die Ausscheidung von Kalzium aus dem Körper fördert und dadurch das Knochengewebe schwächt. Untersuchungen zeigen jedoch: Der unerwünschte Effekt wird vollständig kompensiert, wenn; Trinken Sie täglich ein Glas Milch oder stellen Sie sicher, dass die Ernährung ausreichend Kalzium enthält.

Kaffee macht süchtig. Ärzte (aber nicht alle) glauben, dass Koffein nicht süchtig macht. Wer jedoch aufhört, Kaffee zu trinken oder seine übliche Dosis drastisch reduziert, hat das Risiko von Kopfschmerzen, denkt schlimmer, wird abgelenkt, gereizt oder schläfrig. All diese Probleme können vermieden werden, indem der Kaffee schrittweise reduziert wird.

Kaffee enthält Koffein. Das ist tatsächlich so. Interessanterweise sind einige wilde Sorten dieser Pflanze koffeinfrei. Sie werden jetzt verwendet, um neue koffeinarme Sorten zu entwickeln. Darüber hinaus gibt es Instantkaffee-Marken, bei denen fast das gesamte Koffein speziell entfernt wurde (0,02 bis 0,05% verbleiben). Es wird bereits vor dem Braten mit speziellen Lösungsmitteln und in jüngerer Zeit mit flüssigem Kohlendioxid aus grünen Körnern ausgewaschen.

Kaffee stimuliert die Gehirnaktivität. In der Tat ist Koffein selbst kein Stimulans. Aber sein Molekül hat eine ähnliche Form wie das Molekül Adenosin, eine natürliche Substanz, die in jeder Zelle vorkommt und die Energieproduktion in ihr verlangsamt. Es stellt sich heraus, dass Koffein vorübergehend den Platz von Adenosin einnimmt, aber da es Energieprozesse nicht hemmen kann, werden Zellen, insbesondere nervöse, energetischer.

Kaffee erhöht den Blutdruck. Dies ist eine ziemlich kontroverse These. Diejenigen, die dies glauben, zitieren normalerweise Daten des australischen Forschers Jack James, die Anfang 1998 veröffentlicht wurden. Er argumentierte, dass drei bis vier Tassen Kaffee, die über den Tag verteilt waren, den diastolischen (unteren) Blutdruck um 2 bis 4 mmHg erhöhten. Der gleiche Druckanstieg kann jedoch einfach durch einen emotionalen Streit mit einem Freund erzielt werden. Ärzte in anderen Ländern haben die Wirkung von Kaffee auf den Blutdruck untersucht. Zum Beispiel argumentieren britische Ärzte, dass die "hypertensive" Wirkung von Kaffee nur von kurzer Dauer ist und bei den üblichen Verbrauchern verschwindet. Und eine niederländische Studie ergab, dass bei 45 Kaffeetrinkern, die lange Zeit fünf Tassen normalen Kaffee pro Tag konsumierten und dann auf Decaf-Sorten umstellten, der Blutdruck nur um einen Millimeter gesenkt wurde.

Kaffee mit Milch ist schwer verdaulich. Es ist nicht so. Diejenigen, die diese Meinung vertreten, argumentieren, dass sich Milchproteine ​​mit dem im Kaffee enthaltenen Tannin verbinden und daher ihre Absorption schwierig ist. Es ist seltsam, dass solche Anschuldigungen nicht gegen Tee mit Milch erhoben werden, während Tee mehr Tannin als Kaffee enthält.

Wie frisch der Kaffee sein kann, wenn man ihn sich ansieht. Fettiger, glänzend aussehender Kaffee ist angeblich frischer als stumpfer, trockener Kaffee. In Wahrheit wird das Aussehen eines Kaffees von so vielen Faktoren bestimmt, darunter: Röstgrad, Ölgehalt, Lagerungs- und Versandbedingungen usw. Nur Geschmack und Aroma können eine echte Schlussfolgerung ziehen.

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