Eier

Eier (Eizellen) sind Eier von Tieren, deren Größe stark variiert (von 0,06 mm bei Mäusen bis 15 bis 18 cm beim afrikanischen Strauß). Meistens sind Eier oval oder kugelförmig, bei einigen Insekten und Fischen sind sie jedoch länglich. Die Eigenschaften eines Eies hängen meistens von der Verteilung des darin enthaltenen Nährstoffs (Eigelb) ab.

Wenn es um Vogeleier geht, hängt ihre Form und Farbe von den Nistplätzen ab. Zum Beispiel werden runde Eier von Vögeln gelegt, die in Löchern nisten, und Eier von Vögeln, die auf Felsen nisten, haben normalerweise eine längliche Form. Die leichtesten Eier finden sich bei Vögeln, die an geschlossenen Orten nisten. Wenn das Ei offen gelegt wird, hat es höchstwahrscheinlich eine schützende Färbung.

Die Größe der Vogeleier ist sehr unterschiedlich - vom kleinsten erbsengroßen Bienenkolibri-Ei bis zum 16-Zentimeter-Straußenei. Darüber hinaus hängt die Größe des Eies nicht immer nur von der Größe des Vogels selbst ab. Wasservögel haben zum Beispiel etwas größere Eier als andere Vögel der gleichen Größe. Tatsache ist, dass die geschlüpften Wasservogelküken sich selbstständig ernähren und bewegen können, während andere Vögel gezwungen sind, sich lange Zeit um ihre hilflosen Nachkommen zu kümmern.

Hühner-, Enten- und Gänseeier werden am häufigsten für Lebensmittel verwendet, seltener für Puten-, Wachtel- und Straußeneier. Einige Menschen weigern sich, Eier zu essen (meistens ist diese Ablehnung typisch für Vegetarier, Veganer und Tierschützer), erklären ihre Ablehnung aus verschiedenen Gründen, haben manchmal nichts mit dem tatsächlichen Stand der Dinge zu tun und tragen zur Entstehung verschiedener Mythen über dieses Produkt bei. Wie nützlich oder schädlich sind Eier? Versuchen wir dies festzustellen.

Eier erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut. In der Tat enthält ein Ei etwa 213 mg. Cholesterin, das mehr als zwei Drittel des Tageslimits dieser Substanz (300 mg) abdeckt, dessen Überschreitung nicht empfohlen wird. Zum einen enthalten Eier aber auch Phospholipide, die dazu beitragen, die Cholesterinmenge im Blut zu senken, und zum anderen, Eier, laut Eiern, obwohl sie den Cholesterinspiegel erhöhen, nicht viel. Darüber hinaus wird diese Art von Effekt durch das Vorhandensein von Nährstoffen in den Eiern, die sich positiv auf den Körper auswirken, vollständig kompensiert.

Eier können von jedem und in jeder Menge gegessen werden. Dies ist nicht ganz richtig. Die tägliche Norm für einen gesunden Menschen ist 1-2 Eier, nicht mehr. Wenn Ihnen daher angeboten wird, "auf einer Eidiät zu sitzen", was ein hervorragendes Ergebnis verspricht, vorausgesetzt, dass 5-6 Eier tagsüber absorbiert werden, sollten Sie sich besser weigern und nach einem ausgewogeneren Rezept zum Abnehmen suchen. Bei Patienten mit Diabetes mellitus ist es jedoch besser, auf Hühnereier (sowie andere cholesterinreiche Lebensmittel) zu verzichten, da die Anti-Cholesterin-Stoffwechselmechanismen in ihrem Körper nicht gut genug funktionieren.

Das Essen von Hühnereiern erhöht das Risiko für Herzinfarkt oder Schlaganfall. Es ist nicht so. Nach Aussagen von Ärzten, die 14 Jahre lang fast 120.000 Menschen beobachtet haben, traten Herzinfarkte und Schlaganfälle bei Personen, die 7 bis 14 Eier pro Woche aßen, nicht häufiger auf als bei Personen, die die Verwendung dieses Produkts auf einmal pro Woche oder weniger beschränkten.

Die gesündesten Eier sind solche mit einem leuchtend gelben oder orangefarbenen Eigelb. Nein, die Farbe des Eigelbs zeigt nicht an, dass das Ei mehr Nährstoffe enthält, sondern nur, dass das Huhn auf eine bestimmte Weise gefüttert wurde. Haushühner erhalten grüne Brennnesseln, um diesen Effekt zu erzielen. In Geflügelfarmen wird dem Futter der Lebensmittelzusatzstoff Canthaxanthin zugesetzt (er wird auch beim Füttern von Lachs und Forelle verwendet, um dem Fischfleisch eine satte rosa Farbe zu verleihen). Laut Ärzten ist Canthaxanthin jedoch schädlich für das Sehvermögen. Es stellte sich also heraus, dass Eier mit einem nicht sehr hellen Eigelb gesünder sind.

Eier sind sehr kalorienreich. In der Tat enthält ein Ei nur 75 Kalorien, was nicht so viel ist.

Eier sind vitaminarm. Völlig falsche Meinung. Eier enthalten 13 Vitamine (A, B1, B2, B6, B12, E, D), Biotin, Folsäure und Nikotinsäure, Methionin sowie viele Mineralien (Kalzium, Eisen usw.).

Eier können Salmonellose verursachen. Dies kann passieren, wenn die Eier nicht richtig gekocht werden. Es sollte beachtet werden, dass die Eier gut gebraten werden müssen, um das Infektionsrisiko auf nahezu Null zu reduzieren. Die Eier müssen mindestens zwei Minuten lang gekocht werden (selbst wenn Salmonellen im Ei vorhanden waren, sterben sie ab, sobald das Eigelb an Flüssigkeit verliert). Waschen Sie frische Eier, bevor Sie sie brechen.

Essen Sie nachts keine Eier - dies kann die Funktion des Magens beeinträchtigen. Nicht ganz richtig. Schließlich hängt die Aufschlussgeschwindigkeit davon ab, wie das Produkt hergestellt wird. Zum Beispiel verdaut ein weich gekochtes Ei schneller als ein Spiegelei. Der Magen braucht die meiste Zeit, um ein hart gekochtes Ei zu verdauen. Selbst in diesem Fall wird dieses Produkt jedoch nicht länger als drei Stunden verdaut. Das Essen von Eiern zum Abendessen (das auf jeden Fall 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen stattfindet) ist sowohl für den Magen als auch für den gesamten Körper ziemlich sicher.

Gelbe und braune Eier sind gesünder und schmackhafter als weiße Eier. Diese Meinung ist falsch. Der einzige Unterschied zwischen "dunkleren" Eiern und Weiß ist eine stärkere Schale. Die Farbe hängt nur von der Hühnerrasse ab (Hühner europäischer Rassen legen weiße Eier, asiatische Hühner - dunkler). Die Zusammensetzung der Eier, deren Schale in der einen oder anderen Farbe bemalt ist, ist völlig identisch.

Sie können ein rohes Ei nur am Tag des Frühlingsäquinoktiums senkrecht auf sein Ende legen. Wenn Sie das Ei am Tag des Frühlingsäquinoktiums in eine aufrechte Position bringen können (und wie praktische Experimente gezeigt haben, können Sie es sowohl auf ein stumpfes als auch auf ein scharfes Ende legen), können Sie dies an jedem anderen Tag des Jahres wiederholen. Ein solches Experiment kann zwar viel Zeit in Anspruch nehmen, aber was können Sie nicht für die Wissenschaft tun?

Schau das Video: Hohe Cholesterinwerte: Wie schädlich sind Eier? Visite. NDR (September 2020).