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Gegrilltes Fleisch

Gegrilltes Fleisch

Im Sommer beginnen die Menschen, in die Natur hinauszugehen. Und im Freien gekochtes Fleisch kann zum Hauptgericht werden.

Von dem bereits alltäglichen Grill gehen viele zum Grill und Grillen. Währenddessen ist das Kochen von Fleisch auf dem Grill von Mythen umgeben, die offen gesagt das Erreichen von Ergebnissen beeinträchtigen.

Wir müssen den Saft im Stück Fleisch gären lassen. Diese Aussage ist für diejenigen geeignet, die etwas Trockenes aus ihrem Fleisch herausholen möchten, das wie ein Autoreifen schmeckt. In der Praxis erwärmen sich die Mikropartikel tatsächlich durch Erhitzen der benachbarten Fleischfasern. Wenn Sie das Fleisch lange und willkürlich erhitzen, ist das Steak trocken. Der erforderliche Karamellisierungsgrad ohne Verlust von Säften und Feuchtigkeit im Produkt wird nur mit einer guten Pfanne und Kontrolle über den Grill erreicht. Die Kruste hilft nicht bei der Fettfreisetzung und Fleischsäfte verdunsten.

Lassen Sie die Marinade tief ins Fleisch gehen. Eine gute Marinade kann den Geschmack von Fleisch wirklich verbessern, aber ein schlechtes Produkt ist nicht gut. In Kombination mit der richtigen Marinade ist gutes, in Streifen geschnittenes Fleisch ein Meisterwerk. Hoffen Sie jedoch nicht, dass sich der sehnige Schnitt nach langen Verarbeitungsstunden plötzlich als weich, zart und schmackhaft herausstellt. Selbst eine Nacht in der Flüssigkeit tränkt das Produkt nicht tiefer als 3 Millimeter.

Entweichende Flammen sollten regelmäßig mit Wasser gelöscht werden. Dies geschieht durch diejenigen, die gewöhnliche Einweggrills verwenden. Das Gießen von Wasser über die Kohlen vergrößert jedoch nur die Brandfläche und die Sprühfläche. Das Feuer auf dem Grill kann durch einfaches Abdecken mit einem Deckel gelöscht werden. Dadurch wird der Luftstrom gestoppt.

Beeinträchtigen Sie nicht die Härte des Fleisches. Die Textur des fertigen Fleisches kann deutlich verbessert werden. Dazu muss das Stück ständig umgedreht werden. So können die Fasern so schnell wie möglich gebraten werden, ohne Feuchtigkeit zu verlieren.

Das Salz trocknet das Fleisch aus. Dieser Mythos basiert auf einer alten falschen Herangehensweise an koscheres Fleisch, das mit Salz aus dem Blut entfernt werden kann. Aber ein vorgesalzenes Steak ist, wenn es richtig gekocht wird, seinem Gegenstück ohne Salz in keiner Weise unterlegen. Viele verwenden sogar absichtlich eine Mischung aus Salz und Pfeffer, um eine knusprige, aromatische Kruste auf dem Steak zu erzeugen. Unmittelbar vor dem Kochen wird das Fleisch in dieser Mischung gerollt, jedoch nicht für eine Stunde oder länger.

Mayonnaise sollte niemals verwendet werden. Viele Marinadenrezepte beinhalten heute die Verwendung von Mayonnaise. Und die "Gurus" stehen diesem Produkt äußerst skeptisch gegenüber. Aber es sollte verstanden werden, dass es im klassischen Rezept nur Butter und Eier sind, die mit Salz und Zucker gewürzt sind. Aber alle anderen Zusatzstoffe in der modernen Mayonnaise aus Industrie können das Gericht schädigen.

Fleisch nicht mit einer Gabel einstechen. Stellen Sie sich Fleisch nicht als einen Ballon vor, der leicht durchstochen werden kann und Luft entweicht. Aus einem kleinen Loch tritt keine Luft aus einem Stück aus. Aber häufige Einstiche können das Fleisch ruinieren. In dieser Situation sind Steakzangen (Zangen) besser geeignet.

Der Grill ist selbstreinigend. Elektro-, Gas- oder Holzkohlegrills sollten regelmäßig gereinigt werden. Und je öfter Sie dies tun, desto besser ist es für das Gerät selbst und insbesondere für Menschen. Nicht alle Verunreinigungen können durch Brennen entfernt werden. Ein sauberer Grill hingegen garantiert den Schutz vor Keimen und Fleisch oder Lebensmitteln vor dem Anhaften am Gitter.

Je höher die Grilltemperatur, desto besser. Die extrem hohen Temperaturen, die neue Grills bieten können, sind eigentlich eine Marketing-Spielerei. Ein guter Grill kann über einen weiten Temperaturbereich betrieben werden. Wenn Sie jedoch ein wirklich cooles Produkt benötigen, müssen Sie sich niedrigen Temperaturen zuwenden.

Holzspieße brennen nicht. Kebabs auf Holzspießen werden bei hohen Temperaturen gekocht. Damit entzündet sich das Holz nicht. Es stimmt, nur wenige Menschen wissen, dass die Spieße vor dem Aufreihen des Fleisches etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser aufbewahrt werden müssen.

Alle Steaks sind gleich. Die Struktur dieser Fleischstücke kann variieren. Dementsprechend ist ein spezieller Ansatz für ihre Vorbereitung erforderlich. Wenn die Steaks dünn sind, müssen sie schnell und bei starker Hitze gebraten werden. Dicke Steaks mit einem T-förmigen Knochen müssen jedoch in zwei Brandzonen verarbeitet werden: zuerst bei starker Hitze und dann bei mittlerer Hitze. Dies hilft dem Fleisch, gut zu kochen. Es ist besser, faserige Steaks vor dem Kochen und vor dem Servieren in kleine dünne Streifen entlang der Faser zu schneiden. Zarte Steaks auf Filetbasis erfordern jedoch eine feine Haltung. Es ist besser, sie mit Öl oder einer speziellen Marinade zu bestreichen, oder Sie können sie in Semmelbröseln rollen.

Das Steak sollte vor dem Kochen Raumtemperatur haben. Kein anständiges Steakhouse hat Raumtemperatur zum Schmoren. Dies ist ein Zeichen von Unprofessionalität. Das Steak sollte wie jedes Fleisch eiskalt sein. Gegrillte Speisen erwärmen sich schnell.

Gegrilltes Fleisch sollte häufig gewendet werden. Echte Meister drehen das Steak nur einmal. Dies wird dazu beitragen, eine knusprige, hochwertige Kruste zu erzielen.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch Schneiden mit einem Messer bestimmt. Auch hier ist zu beachten, dass Durchstechen oder Schneiden zum Saftverlust führen kann. Der einfachste Weg, um festzustellen, ob ein Steak fertig ist, besteht darin, es einfach mit dem Finger zu stechen. Ein Steak mit Blut erscheint weich, mittel-selten fester, und ein gut gekochtes Steak erscheint fest und sogar zäh.

Das Steak muss heiß gegessen werden. Nach dem Entfernen vom Grill schmeckt das Steak trocken und leicht zäh. Lassen Sie das Fleisch kurz vor dem Servieren einige Minuten auf einem warmen Teller liegen. So wird das Fleisch ein wenig verschwinden, es wird zarter und saftiger. Und damit das Steak auch ein schönes Aussehen erhält, saftig und glänzend, muss es vor dem Servieren mit Butter, geschmolzenem oder Olivenöl überzogen werden.

Wenn Sie Ihre Hand über den Grill halten, können Sie dessen Temperatur ermitteln. Überraschenderweise verwenden viele Köche diese Methode zur Bestimmung der Temperatur. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Hand einige Sekunden lang über den Grill zu halten, bis die Hitze beginnt, Ihre Hand zu verbrennen. Diese Methode ist jedoch sehr bedingt. Jeder Mensch reagiert auf seine eigene Art und Weise auf Hitze mit seiner eigenen Schmerzschwelle. Was für manche nur heiß sein wird, wird für andere unerträglich heiß erscheinen. Und in welcher Höhe solltest du deine Hand halten? Die Temperatur in einem Abstand von 10 Zentimetern vom Rost ist völlig anders als in einem Abstand von 15 bis 17 Zentimetern. Es ist nicht einfach, die erforderliche Höhe mit dem Auge zu bestimmen. Wenn Sie also Ihre Hand über den Rost halten und bis drei oder fünf zählen, können Sie die Temperatur des Grills nicht herausfinden.

Die rosa Flüssigkeit, die aus dem Steak sickert, ist sein Blut. Wenn es wirklich Blut wäre, wäre es dunkler und würde nach einer Weile anfangen zu gerinnen. Diese rötliche Flüssigkeit aus dem Steak nennt man Saft. Es basiert auf normalem Wasser. Seine Farbe ist auf das sauerstoffbindende Protein Myoglobin zurückzuführen, das im Blut fehlt.

Das Öffnen des Grills beschädigt das Essen. In Kochbüchern finden Sie die "Weisheit", die besagt, dass eine Person, während sie nur hinschaut, nicht wirklich kocht. Infolgedessen wird angenommen, dass sich die Garzeit für komplexe Gerichte aus diesem Grund sogar erhöhen kann. Also sollten Sie Ihren Grill weiter öffnen? Die darin erhitzte Luft wirkt auf den äußeren Teil der Spülung. Die dort angesammelte Wärme beginnt den Innenraum zu beeinträchtigen. Fleisch enthält ca. 70% Wasser, es speichert Wärme besser als Luft. Ein offener Grill führt zu einer Abkühlung der Luft, die das Fleisch in keiner Weise beeinträchtigt. Wissenschaftler und Experten der Lebensmittelindustrie platzierten Temperatursensoren in Fleisch und fanden heraus, wie sich ein offener Grilldeckel auf die Temperatur unter der Haut und im Inneren auswirkt. Es stellte sich heraus, dass ein scharfer Kälteeinbruch im Freien praktisch keinen Einfluss auf die Oberflächentemperatur und schon gar nicht auf die Temperatur im Fleisch hatte. Während des Garvorgangs können Sie manchmal den Deckel sicher öffnen, das Fleisch mit Marinade einfetten, umdrehen und die Temperatur messen. Dies wird seinen Geschmack nicht ändern.

Je mehr Rauch desto besser. Der Rauch scheint dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen. In der Tat ist die Situation nicht eindeutig. Der sehr weiße Rauch, der aus schwelendem Holz kommt, hat einen spezifischen Geruch und verleiht dem Fleisch überhaupt kein einzigartiges Aroma. Verantwortlich dafür ist ein hellgrauer Rauch, der weniger Partikel und kein charakteristisches Aroma aufweist. Weißer Rauch allein garantiert also nichts Besonderes für das Fleisch.

Das Fleisch muss direkt über dem Feuer gekocht werden. Dieser Mythos ist unter unerfahrenen Köchen verbreitet. Die Methode des Kochens über dem offenen Feuer des Grills wird als direktes Grillen bezeichnet. Dies ist jedoch nur für Produkte mit einer Dicke von nicht mehr als 5 Zentimetern geeignet, für die bis zu 25 Minuten einer solchen Wärmebehandlung ausreichen. Bereits größere Mahlzeiten erfordern indirektes Grillen. In diesem Fall wird das Gericht vor direktem Feuer geschützt. Am besten versuchen Sie, zwei Kochzonen zu erstellen. Bei einem Gasgrill kann dies erreicht werden, indem nur die Hälfte der Brenner eingeschaltet wird, während beim Grill die Kohlen zur Seite entfernt werden müssen.

Fetten Sie das Gitter gegen Anhaften mit Öl ein. Viele Köche empfehlen dies als Schutz gegen das Anhaften von Lebensmitteln. Aber das Rezept funktioniert nicht immer. Viel hängt im Allgemeinen von der Erwärmungstemperatur des Metalls ab. Tatsache ist, dass selbst polierte und glänzende Gitter keine perfekte Glätte aufweisen. Mikrorisse, Rillen und Kratzer sind unvermeidlich. Sie können nur mit einem Mikroskop gesehen werden. Das Öl in solchen Rissen beginnt zu brennen und zu rauchen, Saibling. Das Fleisch an dieser Stelle bleibt am Metall haften. Um dies zu vermeiden, können Sie einfach nicht den Rost, sondern das Produkt selbst einfetten.

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