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Essiggurken

Essiggurken

Eingelegte Gurken sind ein unverzichtbares Produkt, sie sind nur eine Vorspeise und ein Bestandteil des Salats. Und in Susdal gibt es sogar den Tag der Gurke.

Für diejenigen, die weit davon entfernt sind, dieses Gemüse auf dem Land mit anschließender Konservenherstellung selbst anzubauen, kommen Geschäfte zur Hilfe, in denen es eine große Auswahl an eingelegten Gurken gibt. Gute Hausfrauen und Feinschmecker wissen seit langem, dass die kleinsten von ihnen die leckersten sind.

Vor ungefähr 20 Jahren tauchte das Wort Gurke in unserem täglichen Leben auf, was nur eine Vielzahl solcher Miniaturgurken bedeutet.

Gurke nennt man kleinfruchtige Gurkensorten, die bis zur vollen Reife entfernt werden. Normalerweise beträgt die Länge solcher Früchte 4 bis 8 Zentimeter. Die Hauptanwendung von Essiggurken ist das Einmachen und Beizen.

Dieses Produkt war jedoch schnell mit Mythen bewachsen - sie erzählten, wie es in einer speziellen Lösung aus dem fernen Indien transportiert und dann eingeweicht wurde, um ihm ein frisches Aussehen zu verleihen.

Ein herzhafter Crunch wird mit einer unsicheren chemischen Lösung erreicht. Was ist also Wahrheit und was ist Fiktion im Fall der eingelegten Gurke?

Inländische Essiggurken sind gut, während importierte schlecht sind. Gurken gelten als Gurken, die nicht länger als 6 cm sind. In Russland werden sie praktisch nicht angebaut. So wurden alle in der Marinade angebotenen Miniaturgurken irgendwo im Ausland angebaut. Vielleicht wurden sie in Russland nur eingemottet, so dass es äußerst schwierig sein wird, ein vollständig inländisches Produkt zu finden.

Alle ausländischen Essiggurken sind alt. Nach diesem Mythos kann unser Produzent frische Gurken anbieten. Vertreter der Hauptvertriebshändler dieser Produkte sagen jedoch, dass das Herkunftsland China oder Indien das höchste Maß an Qualität und Einhaltung der ISO-Standards bedeutet. Lokale Essiggurken gehen direkt vom Garten zur lokalen Produktion, wo sie eingelegt werden. Wenn die Bank jedoch angibt, dass sie in Russland hergestellt wird, werden die Essiggurken höchstwahrscheinlich in Fässern hergestellt und anschließend nachgearbeitet. Und die Tatsache abzuschreiben, dass solche Produkte im Ausland hergestellt werden, funktioniert nicht mehr, da sie einfach kein Qualitätszertifikat erhalten. Jetzt beginnen sie zunehmend, die "Qualitätserklärung des Herstellers" zu verwenden, aber das Wesentliche bleibt das gleiche - der inländische Hersteller ist verpflichtet, den Käufer über den Herstellungsort der Waren zu informieren.

In Indien kann es einfach keine guten Gurken geben. Viele Menschen fragen sich, wo in Indien ein so liebes Produkt erscheinen kann, das uns so am Herzen liegt. Dennoch ist dieses Land weltweit führend in der Herstellung von Gurken und Essiggurken. Zu ihren Verbrauchern gehört nicht nur Russland, sondern auch die halbe Welt im Allgemeinen. Indische Essiggurken werden sowohl in Amerika als auch in Europa gegessen, was hohe Anforderungen an die Qualität der Lebensmittel stellt.

Wenn das Produkt Calciumchlorid enthält, ist dies sehr schlecht. Calciumchlorid wird als Calciumsalz der Salzsäure oder als Lebensmittelzusatz E509 bezeichnet. Es ist weit verbreitet in der Lebensmittelproduktion, einschließlich Hüttenkäse und Käse. In Kühlschränken wird auch Calciumchlorid nur in Form eines Kältemittels verwendet. In Apotheken finden Sie diese Substanz auch, sie ist antiallergisch und wird schwangeren Frauen und Kindern verschrieben, wenn ihnen Kalzium fehlt. In einem Glas mit Essiggurken enthält E509 extrem wenig, selbst wenn täglich ein Glas mit eingelegten Gurken gegessen wird. Die Menge an verbrauchtem Natriumchlorid ist geringer als die tägliche Dosis des Kindes, die es gemäß den Anweisungen des Arztes einnimmt.

Das Glas und die importierten Essiggurken müssen Inschriften in einer Fremdsprache haben, andernfalls ist klar, dass die Gurken von schlechter Qualität sind und zweimal verarbeitet werden. Die Lieferanten erklären, dass indische und chinesische Fabriken, die Essiggurken für den russischen Markt herstellen, ein Etikettenlayout verwenden, das ihnen aus Russland zur Verfügung gestellt wird, und dementsprechend enthält das Logo auf dem Deckel auch einheimische Buchstaben. Diese Praxis wird auf der ganzen Welt akzeptiert. Der Computer druckt auch das Herstellungsdatum der eingelegten Gurken, das auf den Rand des Deckels oder auf das Glas selbst gedruckt ist. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt normalerweise 3 Jahre.

Frisch eingelegte Gurken können von gewöhnlichen Menschen nur durch ihren Preis von eingelegten Gurken unterschieden werden. Zunächst sollte gesagt werden, dass der Preis für einheimische und importierte Gurken praktisch gleich ist. Wenn in Westeuropa Gurken eingelegt werden, kann sich der Preis für Essiggurken erhöhen. Paradoxerweise ist in diesem Fall das teurere Produkt von geringerer Qualität, außerdem sind Farbe und Qualität des europäischen Produkts absolut nicht einzigartig. Haben Sie keine Angst, dass doppelt eingelegte Gurken schnell ihre Farbe verlieren. Es kommt vor, dass Gurken nach 3-6 Monaten in einem Ladenregal bei Tageslicht ihre Farbe verlieren und von grün zu weißlich und sumpfig wechseln. Dies ist nicht beängstigend, aber die Trübung der Sole und die Änderung der Form der Essiggurken sollten Sie bereits aufmerksam machen. Ein Zeichen dafür, dass die Gurken in einem heimischen Werk verpackt wurden, ist auch der Dillschirm, der möglicherweise in der Bank vorhanden ist. Es ist dieses Gewürz, das in unserer heimischen Konservenindustrie verwendet wird, während es in der ausländischen Produktion ziemlich schwierig ist, es in industriellen Mengen zu beschaffen. So werden Dillsamen oder nur deren Grüns in Banken mit importierten Essiggurken verwendet.

Es gibt viele verschiedene Gurkenhersteller, die eine breite Produktpalette anbieten. Daher ist es äußerst schwierig, den besten Hersteller zu finden. In unserem Land ist es durchaus üblich, Gemüsekonserven unter verschiedenen Marken im selben Werk herzustellen - dies ermöglicht es uns, Produktionskapazitäten zu laden. Die Farbe des Deckels und das Logo darauf sind also rein technisch. Es gibt nicht so viele echte Hersteller. Nachdem Sie einen Lieblingsgeschmack gefunden haben, kaufen Sie diese Marke und jagen Sie nicht nach neuen Produkten in der Hoffnung auf etwas Perfekteres.

Alle eingelegten Essiggurken haben den gleichen Geschmack. Die Gläser können unterschiedliche Mengen an Zucker, Salz, Essig und Gewürzen enthalten, was den endgültigen Geschmack beeinflusst. Wenn es mehr Essig als gewöhnlich gibt, werden die Gurken saurer, und durch die Zugabe von Zucker werden sie würzig-süß. Wenn der Säuregehalt niedrig ist, können Sie mehr Salz hinzufügen, dann schmecken die Essiggurken ähnlich wie Gurken und ihre Farbe ähnelt Senf oder Khaki. Sie können den Geschmack überprüfen, indem Sie auf das Etikett mit dem Kohlenhydratgehalt schauen. Wenn also 2 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm eines Produkts vorhanden sind, gibt es nicht genug Zucker, 3-4 Gramm sind ein häufiger Indikator und 5 Gramm sind bereits überdurchschnittlich.

Importierte Essiggurken sind transgen. Dieser Mythos ist leicht zu entlarven - solange Gurken überhaupt nicht gentechnisch verändert wurden.

Es ist besser, letztes Jahr keine eingelegten Gurken zu essen. Der Fehler liegt im Vergleich von Haus- und Industrieschutz. Es wurde bereits festgestellt, dass Essiggurken wie anderes Gemüsekonserven 3 Jahre gelagert werden können. Wenn das Rezept wenig Essig enthält, verkürzt sich dieser Zeitraum auf zwei Jahre. Es sind diese Zahlen, die bei der Bank gesucht werden müssen, und das Ausstellungsdatum muss mit dem aktuellen Datum korreliert werden. Im Allgemeinen sind Essiggurken ein heißes Gut, das nicht einmal in Monaten, sondern in Tagen und Wochen von der Theke fliegt.

Schau das Video: Rezept für: Eingelegte Essiggurken zum selber machen (September 2020).