Salz

Salz ist seit Jahrhunderten ein unverzichtbares Merkmal menschlicher Nahrung. Salz ist sehr wichtig für das Leben des menschlichen Körpers und anderer Lebewesen.

In der Antike verbrannten die Menschen Pflanzen mit Asche als Gewürz. Und die ersten Salinen sind achttausend Jahre alt.

Und obwohl Salz heute dem einfachen Mann zu einem völlig demokratischen Preis zur Verfügung steht, sind wir immer noch von vielen Mythen darüber fasziniert. Ist es gut oder schlecht? Wird Jodsalz benötigt? Beschäftigen wir uns mit Mythen!

Der Salzverbrauch sollte begrenzt werden. Jeder weiß, dass Salz ein weißer Tod ist und weniger verwendet werden sollte. Dies ist der beständigste Mythos über sie. Eine Studie der University of Pennsylvania ergab jedoch, dass sich eine meersalzarme Ernährung nicht wesentlich von einer meersalzarmen Ernährung unterscheidet. Tatsächlich gibt es also keine Hinweise auf die Gefahren von Salz. Amerikanische Ärzte glauben im Allgemeinen, dass es keinen Grund gibt, die Salzaufnahme auf ein Minimum zu beschränken. Natürlich sollte eine angemessene Dosis eingehalten werden - dies sind 5-6 Gramm Meersalz pro Tag. Für Menschen mit einer Veranlagung für bestimmte Krankheiten beträgt diese Zahl jedoch 1,5 Gramm. Und dank der Anhänger der gesunden Ernährung, Paul Bragg und Herbert Shelton, entstand ein Mythos. Sie schlugen vor, dass Salz zum Auftreten von Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Nierenversagen beiträgt. Es gibt jedoch viele Hinweise darauf, dass Salz benötigt wird, damit der Körper richtig funktioniert. Dank dessen wird Salzsäure gebildet - der Hauptbestandteil des Magensafts, der am Fettstoffwechsel beteiligt ist, hilft, Knochengewebe zu züchten und das Zentralnervensystem zu trainieren. Ohne Natrium, das Teil des Salzes ist, kann der Körper keine Nährstoffe und Sauerstoff übertragen und keine Nervenimpulse übertragen. So wird die Salzreserve in unserem Körper ausschließlich zur Aufrechterhaltung der wichtigsten physiologischen Prozesse verbraucht und wieder aufgefüllt.

Salz neigt dazu, sich in den Fugen abzulagern. Tatsächlich speichert es nichts in den Gelenken, insbesondere Salz ist dazu nicht in der Lage. Es geht vielmehr um den oberflächlichen Abrieb des Knorpels. Daraus beginnt das Gelenk zu schmerzen, weil die Zerstörung zu einer Reizung der angrenzenden Weichteile führt. Und der Knorpel nutzt sich aus mehreren Gründen ab. Dies sind altersbedingte Veränderungen, Trauma, genetische Veranlagung, übermäßige körperliche Aktivität und Übergewicht. Anfänglich wird ein Knirschen durch das Löschen des Knorpels symbolisiert, dann treten Schmerzen bei einer Entzündung des Gewebes auf.

Speisesalz verursacht Salzablagerungen. In der Tat ist Salz nicht nur alltägliches NaCl. Ablagerungen, die in verschiedenen Körperteilen auftreten, gehören meist nicht zum Speisesalz. In der Gallenblase lagern sich Salze von Kalzium und Gallensäuren ab, in den Nieren - Kalziumoxalat, Phosphate und Harnstoffe - und in den Gelenken - Kaliumurat. Bei einem gesunden Menschen ist die Hauptsache im Wasser-Salz-Gleichgewicht nur das Gleichgewicht zwischen verbrauchtem und entferntem Salz. Das Salzverhältnis im Körper wird im erforderlichen Umfang aufrechterhalten, was durch die Arbeit des Körpers sichergestellt wird. Er selbst entfernt die Überschüsse, die er nicht braucht, und lässt das Notwendige übrig. Wenn der Salzstoffwechsel aus irgendeinem Grund gestört ist und sich die Salze ablagern, muss die aufkommende Krankheit berücksichtigt werden. Wenn wir also über einen Überschuss an Salzen im Körper sprechen, sprechen wir immer noch über Ansammlungen in Geweben, die nicht direkt mit dem von uns verzehrten Speisesalz zusammenhängen.

Alles Salz ist das gleiche. Das zu denken ist falsch. Wenn wir von gewöhnlichem Steinsalz sprechen, kann es schmutzig und grau sein. Dies ist auf das Vorhandensein von Verunreinigungen Dritter zurückzuführen. Aber Tafelsalz "extra" wird bereits ernsthaft gereinigt. Es wird sogar künstlich mit Chemikalien und hohen Temperaturen aufgehellt. Wir können mit Sicherheit sagen, dass dieses Salz zu 99,9% aus Natriumchlorid besteht. Besonderes Augenmerk sollte auf Meersalz gelegt werden. Die besten Beispiele werden nicht chemisch gereinigt und es gibt keine schädlichen Antiback- oder Bleichmittel. Aber es gibt etwas, das Meersalz vor dem Hintergrund des üblichen unterscheidet - eine große Anzahl nützlicher Spurenelemente. Dies ist Jod, Mangan, Zink, Kalium, Natrium, Magnesium, Kalzium und vieles mehr.

Durch Salz bleibt die Flüssigkeit im Körper erhalten. Die Rolle des Salzes ist nicht für jeden universell, sondern hängt vom Individuum und den vorhandenen Krankheiten ab. Salz ist also für einige ein Helfer und für andere ein Feind. Und die Sensibilität dafür ist für jeden anders. Es gibt Menschen, die sogar körperlich unter salzigem Essen leiden. Und Ihre eigene Einstellung zu Salz und Ihrer Gruppe zu definieren, ist ganz einfach. Sie müssen etwas Salziges essen (Sauerkraut, Gurken, Hering) und dann die Reaktion Ihres Körpers betrachten. Wenn Schwellungen an Armen und Beinen auftreten, das Gesicht ein geschwollenes Aussehen annimmt, können wir feststellen, dass Salz der Feind ist. Wenn die Reaktion nicht sichtbar ist, können Sie Gurken sicher essen und feststellen, dass Salz kein Wasser im Körper zurückhält.

Eine salzfreie Diät kann beim Abnehmen helfen. Ernährungswissenschaftler empfehlen oft eine salzfreie Ernährung. Es wird vorausgesagt, dass Menschen in 15 Tagen einer solchen Diät bis zu 4 Kilogramm Gewicht verlieren können. Aber das Gewicht wird nicht wegen des Abbaus von Fetten weggehen, sondern wegen der Dehydration des Körpers. Erst jetzt verlassen sie zusammen mit der Flüssigkeit viele nützliche Mikroelemente. Dies ist Magnesium, Kalzium und Kalium. Infolgedessen kann es zu einem Mangel an ihnen kommen, was eine Verletzung des Elektrolythaushalts im Körper darstellt. Infolgedessen - Müdigkeit, trockene Haut und Haare, Kraftverlust. Wenn Sie also den Wunsch haben, die Arbeit Ihres Herz-Kreislauf-Systems nicht so deutlich zu stören, was zu Depressionen, Anorexie und Osteoporose führt, sollten Sie ein wenig Salz in Ihrer Ernährung behalten.

Salz zerstört den Zahnschmelz. Tatsächlich kann nur hartes Steinsalz, das in Minen abgebaut wird, den Zahnschmelz zerstören. Meersalz ist nicht so schwer, den Zahnschmelz zu beschädigen. Es gibt sogar eine Fleur de Sol-Sorte, die sogar gekaut werden kann. Es wird angenommen, dass Salz sogar Zähne aufhellen kann. Ein solches Tool kann jedoch immer noch nicht mehr als einmal im Monat verwendet werden. Dazu müssen Sie zu gleichen Anteilen Salz und Honig mischen, in Gaze einwickeln und Zähne und Zahnfleisch sanft massieren.

Meersalz kann Jodsalz ersetzen, da es auch Jod enthält. Obwohl Salz aus Meerwasser mit einer bestimmten, wenn auch geringen Menge Jod gewonnen wird, verschwindet es beim Verdampfen, Reinigen und Trocknen fast vollständig. Ein Gramm Meersalz enthält also etwa 1 µg Jod und ist jodiert - 40-mal mehr! Es ist also besser, jodiertes Meersalz zu kaufen. Es schmeckt nach Meeresfrüchten und ist gesund, wie Jod.

Wenn Sie viel Jodsalz essen, ist eine Überdosis Jod möglich. In der Tat müssen Sie für eine Jodüberdosis etwa 50 Gramm Salz pro Tag essen. Aber mit solch einem salzigen Essen wird das Essen einfach ungenießbar.

Jodsalz ist nicht zum heißen Kochen geeignet. Es wird angenommen, dass beim Erhitzen das gesamte Jod aus dem Salz verdunstet. Dies ist jedoch eine unvollständige Wahrheit. Aufgrund der hohen Temperatur geht Jod teilweise von 20 bis 50% verloren. Aber das restliche Jod ist mehr als genug für den Körper. Tatsächlich ist bei der Herstellung von Jodsalz das Hauptspurenelement bereits mit einem Rand versehen.

Jodsalz ist nicht zum Backen von Brot geeignet. Das zur Salzanreicherung verwendete Jod ist hitzebeständig. So können Sie beim Backen von Backwaren bis zu 70% des Spurenelements einsparen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Brot ein Produkt des Massenkonsums ist und aufgrund der schnellen Zeit seines Verkaufs und Verbrauchs Jod während der weiteren Lebensdauer des Produkts nicht verloren geht.

Jodsalz eignet sich nicht zum Konservieren zu Hause, zum Salzen von Fleisch oder Fisch. Die Meinung, dass Jodsalz für Gurken wenig nützlich ist, stammt aus der Vergangenheit. Vor zwanzig Jahren wurde Kaliumjodit verwendet, um Salz anzureichern, was sich wirklich negativ auf die Qualität des Salzens auswirkte. In dem Salz war auch eine solche chemisch aktive Substanz wie Natriumthiosulfat vorhanden. Aber seitdem wird eine andere Form von Jod verwendet - Kaliumjodat. Diese unangenehmen Substanzen sind nicht mehr in modernem Salz enthalten, daher gibt es einfach niemanden, der die Qualität der Gurken und ihren Geschmack beeinträchtigt. In einigen GUS-Ländern (Turkmenistan, Georgien, Armenien, Aserbaidschan, Kasachstan) wird im Allgemeinen nur Jodsalz verkauft. Die Anwohner haben immer noch Konserven, gesalzen, aber niemand beschwert sich über schlechten Geschmack, gesprengte Dosen usw.

Jodsalz ist nur 3-4 Monate haltbar. Und das ist nicht wahr. Jodsalz kann mindestens ein Jahr gelagert werden, einige Sorten sogar noch länger. Und der Mythos wurde ganz logisch geboren. Bis Ende der neunziger Jahre wurde zur Herstellung dieses Salzes Kaliumiodit verwendet, eine ziemlich instabile Verbindung. Im Jahr 2000 wurde jedoch ein neues GOST eingeführt, wonach die Anreicherung auf das viel stabilere Kaliumiodat zurückzuführen ist. Die Hersteller haben auch den Massengehalt von Jod in Salz verdoppelt. Dadurch kann sich das Mikroelement im Licht nicht zersetzen, und das Produkt selbst benötigt keine spezielle Verpackung und wird länger gelagert.

Jodsalz ist teurer als normales Salz. Wenn wir über Jodsalz sprechen, das in Russland, der Ukraine oder Weißrussland hergestellt wird (es wird in Plastik- oder Papierverpackungen verkauft), dann kostet es den Verbraucher wirklich mehr. Der Unterschied ist jedoch fast nicht wahrnehmbar - nur etwa 10%, dh fast Rubel, aber ein Penny. Der Grund für die Entstehung des Mythos über die hohen Kosten für Jodsalz liegt in der Tatsache, dass Geschäfte neben gewöhnlichem Salz in gewöhnlichen Verpackungen auch teures importiertes Jodsalz anbieten. Ein inländisches Produkt wird ebenfalls angeboten, jedoch in teureren Verpackungen, einschließlich Dosen. Deshalb erweist sich Jodsalz als viel teurer und die einfache billige Sorte wird oft absichtlich den Weg zur Theke versperrt.

Schau das Video: Der Mythos vom ungesunden Salz. Odysso - Wissen im SWR (September 2020).