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Würstchen

Würstchen

Eine Wurst ist ein Lebensmittel, das zu einer ganzen Gruppe von Würsten gehört. Normalerweise ist es Hackfleisch, normalerweise Fleisch, das in einer länglichen Hülle verpackt ist. Manchmal enthalten Würste sogar verschiedene Fleischsorten. Das Wort "Wurst" ist den Slawen seit dem 12. Jahrhundert bekannt. Dieses Wort wurde höchstwahrscheinlich aus den türkischen Wörtern geboren und bedeutet wörtlich "mit der Hand drücken".

Im Allgemeinen ist die Wurst der Menschheit seit der Antike bekannt. Dieses Produkt wird im antiken Griechenland, Babylon, China erwähnt. Je nach Kochmethode werden folgende Würste unterschieden: gekocht, gekocht geräuchert, halb geräuchert, ungekocht geräuchert und trocken ausgehärtet. Lebensmittelzusatzstoffe schützen die Wurst vor der Vermehrung von Bakterien und verleihen ihnen die beste Farbe und den besten Geschmack.

Dies sowie die sich verschlechternde durchschnittliche Qualität des Produkts zusammen mit der zunehmenden Vielfalt sind zur Ursache einer Reihe von Mythen über Wurst geworden. Infolgedessen haben sie einfach viele Verbraucher von diesem köstlichen Produkt entfremdet.

Die Wurst enthält überhaupt kein Fleisch. In der Tat ist es da und es gibt nicht so wenig Fleisch in der Wurst. Zum Beispiel gibt es in diesem Teil normalerweise keine Beschwerden über rohe geräucherte Würste. Und die Situation mit Salzwürsten ist nicht schlecht. Nach mehreren Tests haben Experten festgestellt, dass gekochte Würste und Würste auf Hackfleisch basieren. Es wird wiederum aus rohem Fleisch hergestellt. Natürlich startet niemand teures hochwertiges Filet für die Wurstherstellung. Aber alles, was diesem Produkt zugeschrieben wird - Knochen, Sehnen, Knorpel - ist in gekochten Würsten in erheblichen Mengen (mehr als 1%) praktisch nicht enthalten. Ja, es gibt Soja, den feuchtigkeitsspeichernden Inhaltsstoff Carrageenan und stärkehaltige Inhaltsstoffe. Ihre Zahl überschreitet jedoch nicht die gleichen 1%. Alle Proben haben auch einige Hohlräume, die beim Mischen von Hackfleisch unvermeidlich entstehen. Diese Konsistenz kommt jedoch nur Würsten zugute und macht sie zarter. Am Ende ist dies nicht so schlecht für den Verbraucher, weil wir Fleischprodukte nicht nach Volumen, sondern nach Gewicht kaufen.

Alle Würste werden aus Soja hergestellt. In der Tat wird Soja oft als Fleischersatz verwendet. Dies ist jedoch bei Brühwürsten nicht der Fall. Knödel und Schnitzel enthalten manchmal bis zu 80% Sojabohnen, während diese Zahl bei gekochten Würsten normalerweise 10% nicht überschreitet. Aber Soja wurde in rohen geräucherten Würstchen noch nie gesehen. Experten haben eine Reihe von Tests der beliebten "Kinder" -Würste durchgeführt. Es stellte sich heraus, dass der Gehalt an Sojabohnen in ihnen 1,2 - 6% beträgt. Sojafleischersatz hat eine Reihe von Vorteilen, aber auch Nachteile sollten nicht vergessen werden. Sie haben immer noch einen bestimmten Geschmack und der Preis ist nicht so niedrig. Deshalb suchen die Hersteller immer wieder nach günstigeren Fleischersatzprodukten. Heute finden Sie auf den Würstchenetiketten wirklich exotische Zusatzstoffe, insbesondere Bambusfasern. Dies gilt zwar nicht für "Kinderwürste". In diesem Fall sieht sogar Weizenfaser in Wurst vorzuziehen.

Die ganze Wurst ist feste Stärke. Diese Aussage ist auch ein Mythos. Der Stärkegehalt von Brühwürsten kann auf übliche Weise bestimmt werden. In den bereits erwähnten Tests überschritt die Menge eines solchen Ersatzes 6% nicht. Und in Kinderwürsten gibt es noch weniger Stärke - nicht mehr als 1%. Durch die Überprüfung der Stärke in Würsten wird auch das Vorhandensein von Laktose - Milchzucker - überprüft. Es ist in mehr oder weniger Mengen in allen getesteten Würstchen für Kinder oder Milch enthalten. Dies ist jedoch nicht überraschend, da in der Zusammensetzung jedes vorgestellten Produkts das Vorhandensein von Milch oder darauf basierenden Produkten angegeben wird.

Alle Würste werden auf Basis von GVO-Produkten hergestellt. Dieses Missverständnis ist ziemlich tief. Es gibt also im Allgemeinen nur wenige Würste, bei denen Soja in erheblichen Mengen vorkommt. Darüber hinaus stellt sich heraus, dass es nicht transgen ist. Beispielsweise werden Würste in der Ukraine seit 2009 auf GVO-Gehalt getestet. Seit dieser Zeit hat keine der Proben von gekochten und ungekochten geräucherten Fleischprodukten das Vorhandensein solcher schädlichen Bestandteile gezeigt. Hersteller riskieren einfach nicht, GVO in ihren Produkten zu verwenden, da es geeignete Labors für Produkttests gibt. Heutzutage lehnen viele Länder die Verwendung gentechnisch veränderter Sojabohnen generell ab, der Markt für Lebensmittelzusatzstoffe reagiert recht schnell darauf. Infolgedessen werden fast alle Vorschläge für den Verkauf von Sojaprotein mit Erklärungen geliefert, dass es nicht aus GVO-Produkten gewonnen wird. Infolgedessen werden Ballaststoffe oder andere pflanzliche Proteine ​​wie Erbsen immer beliebter.

In Wurst findet man oft Rattenfleisch. Jeder Verbraucher hat viele gruselige Geschichten über die Überreste von Ratten in Wurst gehört. Sie sagen, dass der sehr technologische Prozess seiner Herstellung nicht abgeschlossen ist, ohne dass hier und da gigantische Nagetiere herumspringen. Durch ihre Nachlässigkeit fallen sie in Fleischwölfe und füllen die Zusammensetzung der Würste wieder auf. Es ist schwer eindeutig zu sagen, ob Ratten in Produktion sind oder nicht. Aber in Würstchen fehlen sie definitiv. Zumindest kamen Experten während vieler Jahre, in denen sie dieses Produkt getestet und seine Zusammensetzung identifiziert hatten, zu diesem Schluss. Keiner der Rattenbestandteile wurde unter mehr als fünfzig Proben von Würsten und Würsten gefunden. Aber die Überreste von Ratten bei der Untersuchung der Zusammensetzung von Würsten wurden sofort gefunden. Die Experten hätten leicht das Fell und die Überreste von Eingeweiden von Tieren gesehen.

Kochwurst ist in der Regel ungenießbar. Es wird jetzt akzeptiert, dass die heutigen Würste nicht mehr so ​​sind, wie sie früher waren. Und es ist einfach gefährlich, sie zu essen. In der Praxis ist das Bild nicht so schlimm. Bei anonymen Tests erhält eine kleine Anzahl von Würsten schlechte Geschmacksnoten. Bei Kinderwürsten kann die niedrige Bewertung mit einer übermäßig leuchtend rosa Farbe verbunden sein. Für diese Sorte sollte rosa oder hellrosa Hackfleisch auf dem Schnitt vorhanden sein, gleichmäßig gemischt. Graue Flecken und Hohlräume sind nicht zulässig. Die meisten der heute hergestellten Würste haben eine elastische Konsistenz, und ihr Geschmack und Geruch sind unter Berücksichtigung des Gewürzaromas typisch für die gekochte Sorte. Der Geschmack von Würstchen ist normalerweise mäßig salzig, und fremde Gerüche und Geschmäcker können auf einen Verstoß gegen die Produktionstechnologie hinweisen.

Es ist schwer zu verstehen, was in der Wurst enthalten ist, da nicht die ganze Wahrheit auf die Etiketten geschrieben wird. Während des Tests werden den Etiketten häufig Anmerkungen gemacht. Aber einheimische Produzenten lernen, ihre Produkte immer kompetenter zu gestalten. Obwohl viele Würste nach wie vor keine "E-Codes" für die darin enthaltenen Lebensmittelzusatzstoffe haben. Obwohl Würste manchmal Zucker enthalten, ist die Menge an Kohlenhydraten im Nährwert nicht angegeben. Hersteller können das Wort Wurst ganz "verlieren" oder die Zusammensetzung im Kleingedruckten angeben. Oft wird das Produktionsdatum durch Prägen auf dem Clip angezeigt, wo es unpraktisch ist, ihn anzusehen. Der wichtigste Punkt betrifft jedoch die Ehrlichkeit des Herstellers hinsichtlich der Auflistung der Zusammensetzung seiner Produkte. Der nächste Mythos ist damit verbunden.

Mit Hilfe des wissenschaftlichen Fortschritts kann jedes Produkt in alle seine Bestandteile zerlegt werden. So sehr wir einige der Zutaten in Lebensmitteln, einschließlich Würstchen, nicht möchten, ist es einfach unmöglich, sie technisch zu unterscheiden. Und in unserem Land umso mehr. Experten identifizieren leicht die Hauptkomponenten - Fleisch, Stärke, Soja. Die Hersteller von Lebensmittelzusatzstoffen stehen jedoch nicht still und entwickeln immer mehr neue Zutaten. Dies berücksichtigt nicht nur die Möglichkeit einer maximalen Substitution von Fleisch im Produkt, sondern auch die Minimierung ihres Nachweises dort. Hab keine Angst, es muss nicht beängstigend und chemisch gefährlich sein. So können Sie in keinem Lebensmittelprodukt die Menge an Ballaststoffen zuverlässig bestimmen. Aber es ist nützlich für den Körper, es ist schwierig, damit zu streiten. Schließlich kann der Hersteller Fleisch heimlich durch Ballaststoffe ersetzen, den Verbraucher täuschen und auf seine Kosten Geld verdienen.

Heute ist in der Welt der Würste ein neuer Trend aufgetaucht - die Verwendung von Zusatzstoffen auf der Basis von Schweinehaut. Sie werden Hydrolysate genannt. Obwohl die Haut als Abfall betrachtet wird, verschwindet die Tatsache, dass dieser Rohstoff reich an Eiweiß ist, nicht. Mit einer bestimmten Verarbeitung kann es verwendet werden, so dass die Verwendung von Mascara so rational wie möglich ist. Die Haut einfach so wegzuwerfen ist nicht nur ein unrentabler Schritt, sondern auch schädlich für die Natur. Natürlich wird Würsten in ihrer natürlichen Form keine Haut zugesetzt. Dies kann die Konsistenz des Produkts und seine Struktur beeinträchtigen. Aber niemand stört sich daran, ein Hydrolysat von der Haut zu bekommen. Dieses Pulver bindet Wasser perfekt und kann perfekt in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Kochwürste können daher bis zu 10% dieses Zusatzes aus Schweinehäuten enthalten. Der technologische Fortschritt kann wirklich nicht gestoppt werden.

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