Soja

Gewöhnliche Sojabohne, kultivierte Sojabohne (Glycine max) - eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, Hülsenfrüchte und Ölsaaten. Die Samen ("Bohnen") werden für Lebensmittel verwendet oder nach Extraktion des Öls zu Mehl verarbeitet. Grüne Masse, Heu, Kuchen und Mehl werden an das Vieh verfüttert.

Die USA stehen unter den Herstellern an erster Stelle, gefolgt von Brasilien, Argentinien und China. Der Hauptimporteur von Sojabohnen ist Japan.

In den Vereinigten Staaten werden 88% der Sojabohnen zu Öl verarbeitet. Raffiniertes Sojaöl wird direkt für Lebensmittel verwendet, zur Herstellung von Margarine und Mayonnaise, als pflanzliches Backfett und in Pharmazeutika. Es wird auch zur Herstellung von Harzen und Kunststoffen, Farben und Lacken, Klebstoffen, Dichtungsmassen, Desinfektionsmitteln, Insektiziden, Gewebeseifen, Seifen und anderen Produkten verwendet.

Sojamehl wird zur Herstellung einer Vielzahl von Futtermitteln, Babynahrung, Süßwaren, Diätkost, Sojasauce und strukturiertem Gemüseprotein verwendet, das wie Fleisch aussieht und schmeckt. In China und Japan wird es in großen Mengen zu Bohnengallerte (Tofu) verarbeitet. Sojasprossen werden auch gegessen. Aus den Samen gewonnenes Sojaprotein (ein Konzentrat, aus dem die Nicht-Protein-Fraktion entfernt wurde) wird zur Herstellung von Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln und "vegetarischem Fleisch" verwendet.

Sojabohnen sind sehr nahrhaft. Protein in ihnen ist normalerweise 35-45% des Trockengewichts, Öl - 18-25%, und es enthält kein Cholesterin, Kohlenhydrate - 10-25%. Sojaprotein ist in essentiellen Aminosäuren gut ausbalanciert, mit Ausnahme von Methionin und Cystein, die zu wenig sind. Das Öl enthält viele gesättigte (Palmitin und Stearin) und ungesättigte (Öl-, Linol- und Linolensäure) Fettsäuren.

Im Gegensatz zu seinen lianenähnlichen wild wachsenden Vorfahren ist gewöhnliche Sojabohne eine aufrechte Pflanze mit einer Höhe von 30 bis 200 cm. Das Wurzelsystem ist entscheidend, der Großteil der fressenden Wurzeln konzentriert sich auf die oberen 10 bis 20 cm des Bodens. Am zweiten Knoten von unten entwickeln sich ganze ovale Blätter am Stiel, aber alle anderen Blätter sind trifoliert - mit drei Platten. In ihren Nebenhöhlen bilden sich kleine weiße oder violette Blüten, die normalerweise selbstbestäubt sind. Nach der Befruchtung reift die Pflanze bis zu 400 hängende Bohnen von gelblicher, grauer, brauner oder schwarzer Farbe, die normalerweise zwei oder drei kugelförmige Samen enthalten. Ihr Durchmesser beträgt etwa 0,6 cm und das Gewicht der meisten kultivierten Sorten beträgt 120-200 mg. Die Farbe der Samenschale variiert stark, aber gelblichbraun ist besonders bei Verbrauchern beliebt. Gewöhnliche Sojabohnen sind wie andere Hülsenfrüchte zur symbiotischen Stickstofffixierung fähig, die von Knötchenbakterien der Gattung Rhizobium bereitgestellt wird, die Luftstickstoff in Ammonium- und Nitratverbindungen umwandeln, die für Grünpflanzen notwendig sind.

Der Ursprung und die Geschichte der Einführung gewöhnlicher Sojabohnen in die Kultur sind unbekannt. Es wird angenommen, dass sie im 11. Jahrhundert damit begannen, es zu züchten. BC e. im Nordwesten Chinas. Der Vorfahr der gewöhnlichen Sojabohnen gilt als wilde Art - die Ussuri-Sojabohne. Sojabohnen kamen im 18. Jahrhundert nach Europa und im frühen 19. Jahrhundert nach Amerika. aus Frankreich.

Soja wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Soja wurde erstmals während der Fu-Dynastie (1134-236 v. Chr.) Verwendet, nachdem die Chinesen gelernt hatten, Tempé, Natto und Sojasauce aus Sojabohnen zu fermentieren.

Asiaten konsumieren Soja in großen Mengen. Die durchschnittliche Menge an Sojabohnen, die in China konsumiert wird, beträgt 10 Gramm pro Tag und Person (ungefähr 2 Esslöffel). In einigen Gebieten Japans erreicht diese Zahl 60 Gramm pro Tag. Asiaten konsumieren Soja in kleinen Mengen und nur als Gewürz, nicht als Ersatz für tierisches Eiweiß.

Lebensmittel auf Sojabasis bieten die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie herkömmlich fermentierte Lebensmittel auf Sojabasis. Moderne Lebensmittel aus Soja werden nicht fermentiert, und die Fermentation hilft, die in Sojabohnen enthaltenen Toxine zu neutralisieren. Das Verfahren zur Herstellung solcher Produkte reduziert die Menge an Proteinen und erhöht die Menge an Karzinogenen.

Soja-Lebensmittel enthalten Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Soja-Lebensmittel haben wie alle Hülsenfrüchte einen Mangel an den Schwefelaminosäuren Methionin und Cystein. Darüber hinaus berauben moderne Herstellungstechnologien diese Produkte auch von Lysin und schwachen Aminosäuren.

Fermentierte Soja-Lebensmittel sind eine Quelle für Vitamin B12, das für Vegetarier unverzichtbar ist. Die Substanz in Soja wird ähnlich wie Vitamin B12 (sein Analogon) vom menschlichen Körper praktisch nicht aufgenommen. In der Tat erhöht das Essen von Soja den Bedarf des Körpers an Vitamin B12.

Sojamilchpulver ist sicher für Babys. Soja enthält Trypsininhibitoren, die den Proteinabbau hemmen und die Bauchspeicheldrüse überlasten. In Tierversuchen wurde festgestellt, dass Diäten mit einem hohen Gehalt an Trypsininhibitoren Pankreasinsuffizienz und Wachstumsstörungen hervorrufen. Der Verzehr von Soja erhöht den physiologischen Bedarf an Vitamin D, das für gesunde Knochen und Wachstum unerlässlich ist. Die Phytinsäure in Soja verringert die Bioverfügbarkeit von Eisen und Zink, die sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns und des Nervensystems auswirken. Es besteht der Verdacht, dass Megadosen pflanzlicher Östrogene, die beim Füttern mit Sojamilch in den Körper des Neugeborenen gelangen, die frühere Pubertät bei Mädchen in den USA und die verzögerte Pubertät bei Jungen beeinflussen.

Soja-Lebensmittel können helfen, Osteoporose zu verhindern. Soja kann Kalzium- und Vitamin-D-Mangel verursachen, von denen zwei für starke Knochen wichtig sind. In Asien wird Osteoporose durch den alten Brauch verhindert, Brühen (Kalzium), Meeresfrüchte, Schmalz und Innereien (Vitamin D) zu essen.

"Modernes" Soja kann vor vielen Krebsarten schützen. Eine von der britischen Regierung in Auftrag gegebene Studie ergab, dass der Verzehr von Soja möglicherweise nicht vor Brustkrebs und anderen Arten von Brustkrebs schützt. In der Tat kann Soja sogar das Krebsrisiko erhöhen.

Die in Soja enthaltenen pflanzlichen Östrogene können die geistige Leistungsfähigkeit verbessern. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Frauen mit höheren Östrogenspiegeln im Blut eine geringere kognitive Leistung zeigten. Und unter den in Amerika lebenden Japanern ist das Essen von Tofu im mittleren Alter mit dem Ausbruch der Alzheimer-Krankheit im späteren Leben verbunden.

Sojaöstrogene (Isoflavone) haben gesundheitliche Vorteile. Soja-Isoflavone blockieren phytoendokrine Flüsse. Beim täglichen Verzehr von Soja können Isoflavone den Eisprung verzögern und das Wachstum von Krebszellen stimulieren. Eine Dosis wie 4 Esslöffel Soja pro Tag wurde mit Hypothyreose (Lethargie, Verstopfung, Gewichtszunahme und Müdigkeit) in Verbindung gebracht.

Soja schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Für einige Menschen kann das Essen von Soja den Cholesterinspiegel senken, aber es gibt keine Hinweise darauf, dass eine Senkung des Cholesterinspiegels das Risiko für Herzerkrankungen verringert.

Soja ist ein sicheres Lebensmittel und kann Frauen in den Wechseljahren helfen. Soja kann das Wachstum von östrogenabhängigen Tumoren stimulieren und eine Funktionsstörung der Schilddrüse verursachen. Eine verminderte Schilddrüsenaktivität ist mit Wechseljahrsstörungen verbunden.

Soja-Isoflavone und Soja-Protein-Isolate wurden in den USA offiziell als GRAS anerkannt (offiziell als sicher anerkannt). Das internationale Agrarunternehmen Archer Daniels Mclassland Company (ADM) hat kürzlich seinen Antrag an die Food and Drug Administration (FDA) zurückgezogen, Soja-Isoflavone sicher zu machen. Dies wurde durch mehrere Proteste von Wissenschaftlern ausgelöst. Die FDA hat Sojaproteinisolate aufgrund des möglichen Vorhandenseins von Toxinen und Karzinogenen in Soja nie als sicher anerkannt.

Soja wird uns ein freudiges Sexleben ermöglichen. Zahlreiche Tierstudien haben gezeigt, dass Sojaprodukte Unfruchtbarkeit verursachen. Sojakonsum stimuliert das Haarwachstum bei jungen Männern, was auf eine Abnahme des Testosteronspiegels hinweist. Sogar Buddhisten verwenden Tofu, um ihre Libido zu mildern.

Der Anbau von Sojabohnen ist umweltfreundlich. Die meisten in den USA angebauten Sojabohnen sind gentechnisch verändert, damit die Landwirte große Mengen Pestizide verwenden können.

Der Anbau von Sojabohnen ist für Entwicklungsländer von Vorteil. In Ländern der Dritten Welt ersetzen Sojabohnen traditionelle Pflanzen und berauben die lokale Bevölkerung des Gewinns, der durch die Verarbeitung von Produkten für die Versorgung von Unternehmen in vielen Ländern erzielt werden kann.

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