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Würzen

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Gewürze spielen in der modernen Küche eine wichtige Rolle. Der Ort der Gewürze in der täglichen Küche sieht also kein Wunder aus.

Jedes Pflanzenmaterial, das den Geschmack von Lebensmitteln verändern kann, kann als Gewürz betrachtet werden. Diejenige, die die Geschmacksenden einer bestimmten Person besser beeinflusst und als die beste angesehen werden kann.

Gewürze haben eine lange Geschichte, nachdem sie aus Übersee gebracht wurden und ein Vermögen kosten. Die Menschen waren schon immer an diesen ungewöhnlichen Aromen interessiert, aber sie wurden lange Zeit mit Vorsicht verwendet.

Deshalb wurden viele Mythen und Missverständnisse über solche verlockenden und mysteriösen Gewürze geboren. Heute wurden die Eigenschaften von Gewürzen sowohl vom Kochen als auch von der Wissenschaft eingehend untersucht.

Gewürze wurden ursprünglich verwendet, um den Geschmack und Geruch von verrottendem Essen zu verbergen. Es wird angenommen, dass die Beliebtheit von Gewürzen im Mittelalter genau auf ihre Fähigkeit zurückzuführen war, die Aromen des Verderbens von Lebensmitteln zu verbergen. Dieser Mythos ist jedoch leicht zu widerlegen. Damals waren die einzigen Menschen, die es sich leisten konnten, Gewürze zu kaufen, sehr, sehr reiche Menschen. Ihnen wurde einfach kein schlechtes Essen serviert. Und die Gewürze waren zu wertvoll für den primitiven Gebrauch als Concealer. Die Leute verwendeten Gewürze sehr sorgfältig und sparsam. Immerhin wurden Gewürze mehrere Jahrhunderte lang von weit her aus Indien selbst transportiert. Nur wenige konnten es sich leisten, sie zu probieren, und schon gar nicht diejenigen, die verdorbenes Fleisch aßen.

Alle Gewürze sind scharf. Tatsächlich bedeutet das Wort "würzig" im Wörterbuch die Qualität, den Geschmack oder das Aroma von Gewürzen. Im Alltag nennen wir oft scharfes Essen mit Pfeffer scharf, scharf oder scharf. Tatsächlich sind nicht alle Gewürze in ihren Eigenschaften mit Pfeffer vergleichbar. In Indien werden viele Gerichte überhaupt ohne scharfen Chili zubereitet, andere Gewürze werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Sie können sogar süß sein. Ein klassisches Beispiel ist Zimt. Es ist eine klassische Zutat in vielen westlichen Süßspeisen und kommt in Kaffee vor. Der König der Gewürze, Safran, hat ein delikates Aroma und einen würzigen Geschmack. Es wird auch geschätzt, um Lebensmitteln seine schöne goldene Farbe zu geben. Und Kardamom, Kreuzkümmel oder Koriander haben nichts mit Schärfe zu tun.

Gewürze verursachen Magengeschwüre und sind schlecht für die Verdauung. Tatsächlich ist das Bakterium Helicobacter Pulori für das Auftreten von Magengeschwüren verantwortlich. Und Gewürze beeinträchtigen die Verdauung von Lebensmitteln nicht. Und Kurkuma und Kreuzkümmel im Allgemeinen wurden traditionell nur verwendet, um diesen wichtigen Prozess zu erleichtern. Untersuchungen der University of Oregon haben gezeigt, dass Kurkuma auch ein hervorragendes entzündungshemmendes Mittel ist. Dieses Gewürz kann nicht nur Magenverstimmung heilen, sondern hat auch Vorteile gegen Krebs und Antioxidantien. Diese Eigenschaften des Gewürzs wurden durch Tierversuche nachgewiesen. Versuche mit Ratten haben gezeigt, dass Kreuzkümmel die Leber vor hochgiftigen Substanzen wie Ethanol und ranzigem Sonnenblumenöl schützt. Die Hauptbestandteile von Kurkuma und Pfeffer - Curcumin und Piperin - werden seit langem als Hauptpräventionsmittel gegen Krebs bezeichnet. Es ist bekannt, dass gegrilltes Fleisch mit Karzinogenen beladen ist, die sich beim Kochen bei hohen Temperaturen bilden. Und wenn das Fleisch in Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Rosmarin richtig mariniert wird, kann es keinen Schaden anrichten. Kardamom wird in der Medizin im Allgemeinen zur Behandlung von Sodbrennen, Reizdarmsyndrom, Darmkrämpfen und anderen Verdauungsproblemen eingesetzt.

Gewürze erhöhen die Körpertemperatur, daher ist es am besten, sie im Sommer nicht zu verwenden. Nicht alle Gewürze erwärmen den Körper. Es gibt auch Beispiele für Kühlung. Beispielsweise wirken Kreuzkümmel, Koriander und Fenchelsamen beruhigend und kühlend. Kein Wunder, dass sie bei heißem Wetter in der indischen Küche sehr beliebt sind. Andere Gewürze - Zimt, Kardamom, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer - wirken wirklich wärmend. Sie werden am besten in der kalten Jahreszeit verwendet, um die Durchblutung zu verbessern.

Würzige Speisen sind fettig und führen zu Diabetes und Fettleibigkeit. Gewürze machen Lebensmittel nicht nur nicht fettig, sondern helfen auch bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Diabetes und Fettleibigkeit. Kümmel senkt nachweislich den Blutzuckerspiegel und ist damit besser als das beliebte Antidiabetikum Glibenclamid. Dieses Gewürz hilft, oxidativen Stress zu kontrollieren. Dies ist sehr wichtig für Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson, Sichelzellenanämie, Herzinsuffizienz und bipolare Störung. Kreuzkümmel senkt den Cholesterin- und Triglyceridspiegel und verhindert, dass der Körper dramatisch abnimmt. Die Purdue University hat bewiesen, dass Cayennepfeffer den Stoffwechsel ankurbelt und bei der Fettverbrennung hilft. Chilischoten verbessern wie die weniger würzigen Sorten die Oxidation von Fetten und ermöglichen es dem Körper, sie als Brennstoff zu konsumieren. Zimt senkt den Glukose-, Triglycerid- und Cholesterinspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes. Um das Gericht zu verbessern, ist es besser, dort ein wenig Würze hinzuzufügen als Zucker, Sahne oder Sauce, die nur Kalorien hinzufügen.

Essen mit Gewürzen ist schlecht für das Herz. In der Tat kann das Essen mit Gewürzen nur die Herzfunktion verbessern. Sie können auf solche schädlichen Öle und Zucker verzichten, aber dank der Gewürze den Geschmack bewahren. Durch die Senkung des Triglycerid-, Cholesterin- und Blutzuckerspiegels dank Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Chilischoten wird auch das Risiko für Herzerkrankungen verringert. Es wurde gezeigt, dass Curcumin bei Mäusen Fettablagerungen in verstopften Arterien reduziert. Eine andere Studie ergab, dass Kardamom den Blutdruck senkt, den Antioxidansstatus verbessert und die Fibrinolyse verbessert. Dieser natürliche Prozess ist für die Entfernung von Blutgerinnseln verantwortlich. Gewürze haben viele vorteilhafte Eigenschaften, die noch erforscht werden müssen. Normalerweise gibt es keine Nebenwirkungen, über die man sprechen kann, solange sie in angemessenen Mengen angewendet werden.

Gewürze sind exotische Substanzen und nicht für alltägliche Mahlzeiten geeignet. Es gibt einige klassische Fehler bei der Verwendung von Gewürzen. Eine der härtesten ist es, dem Gericht weniger Gewürze als erforderlich hinzuzufügen. Oft versucht eine Person, den ausdruckslosen Geschmack mit Salz und Zucker zu verbessern. Aber auch das gewöhnlichste Gericht kann mit Hilfe von Gewürzen unvergesslich gemacht werden.

Dank Paprika verbessert sich der Stoffwechsel. Ist es wirklich. Und Capsaicin, die Substanz, die dem Pfeffer diesen sehr würzigen Geschmack verleiht, ist "schuld" daran. Wenn Sie Ihren Mittagsgerichten mindestens einen Esslöffel gehacktes Chili hinzufügen, können Sie viel schneller tanken. Laut amerikanischen Forschern wird sich der Stoffwechsel um 23% beschleunigen. Capsaicin kommt übrigens nur in Chilischoten und bitterem Paprika vor. Bei schwarzen Pfefferkörnern ist dies jedoch nicht der Fall. Und Sie werden nicht jeden Tag so scharfe Gerichte essen. Darüber hinaus ist eine solche Schwere im Allgemeinen für Patienten mit Gastritis oder Magengeschwüren kontraindiziert.

Indien ist ein echtes Land der Gewürze. Das ist tatsächlich so. Hier werden viele von ihnen angebaut und viele von ihnen gegessen. Für einen ungewohnten Touristen wird es schwierig sein, sich an das ständige Brennen in Mund und Magen zu gewöhnen. Sie sagen, dass selbst wenn Sie "keine Gewürze" 10 Mal in einem Restaurant wiederholen, sie immer noch eingelegt werden, wenn auch weniger als gewöhnlich. Aber Gewürze sind hier viel billiger als in Russland. Darüber hinaus stört niemand zu verhandeln.

Jedes Gewürz hat sein eigenes Produkt. Es gibt sogar eine Liste, wie man Gewürze mit bestimmten Lebensmitteln kombiniert. Die Kunst, mit Gewürzen zu kochen, ist ziemlich subtil. Die Wahrheit wird hier durch Experimentieren geboren. Klassische Kochbücher sagen, dass Rosmarin nicht gut zu Fisch passt, aber gut zu Fleisch. Aber es gibt ein ausgezeichnetes Rezept für Karpfen, die mit diesem Gewürz gebacken werden. Und bei Fleisch bevorzugen einige Feinschmecker, keinen Rosmarin zu verwenden, außer ihn vielleicht der Marinade hinzuzufügen. Bei der Auswahl der Gewürze sollten Sie also in erster Linie an Ihren persönlichen Geschmack denken und nach geeigneten Kombinationen suchen. Bücher und Checklisten helfen hier nicht weiter.

Es gibt keine besonderen Anforderungen für die Lagerung von Gewürzen. Tatsächlich gibt es ziemlich klare Richtlinien für die Lagerung von Gewürzen. Sie sollten an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden, an dem kein Temperaturunterschied besteht, vorzugsweise an einem kühlen Ort. Für diese Zwecke eignen sich am besten Gläser mit fest verschlossenem Deckel. Es ist besser, Gewürze als Ganzes zu kaufen und zu lagern, und es ist besser, sie selbst zu mahlen. Immerhin verschwindet das Aroma schnell und mit vorgefertigten Gewürzen geht es noch schneller. Gemahlene Gewürze können nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Wenn sie als Ganzes sind, können Sie sie länger halten. Sie sollten sich jedoch auf den Geruch konzentrieren. Sie können eine kleine Menge Gewürze nehmen und sie riechen. Für den Fall, dass das Aroma verdächtig ist, ist es besser, es nicht zu riskieren und das Gewürz wegzuwerfen, das bereits veraltet ist.

Roter Pfeffer, der im Mund brennt, kann mit einigen Flüssigkeiten und Produkten gelindert werden. Das Mythbusters-Team hat dieses Experiment durchlaufen, um das einzigartige Mittel zu finden, das bei einem brennenden Mund aus dem Gewürz helfen kann. Es stellte sich heraus, dass gewöhnliches Wasser nicht helfen kann - das Brennen kehrt sofort nach dem Verschlucken der Flüssigkeit zurück. Das Bier hat ein wenig geholfen, aber es besteht keine Notwendigkeit, über die volle Wirkung zu sprechen. Aber Tequila erhöhte sogar das Brennen. Es gab sogar eine gewisse Taubheit, die den Schmerz linderte. Dieser Effekt war aber auch unbedeutend. Die Zahnpasta mit Vaseline half auch nicht. Wasabi stellt sich als zweideutige Handlung heraus, jemand wird besser und jemand noch schlechter. Die Erleichterung ist jedoch immer noch unbedeutend. Aber Milch hilft wirklich. Das Brennen verschwindet aufgrund der in diesem Getränk enthaltenen Fette.

Kreuzkümmel ist völlig harmlos. Unterschätzen Sie nicht die Kraft des Gewürzs. Kümmel ist bei Thrombophlebitis nach einem Herzinfarkt und bei koronarer Herzkrankheit strengstens verboten. Und selbst während der Schwangerschaft erhöht Schwarzkümmel die Körpertemperatur, was die Blutproduktion stimuliert. In dieser Position ist es nicht sehr gut. Für eine stillende Mutter hilft Schwarzkümmelöl jedoch, die Milchproduktion zu steigern.

Gewürze können Ihr Sexualleben schädigen. Seit mehreren Jahrhunderten kennen die Menschen die Eigenschaften von Gewürzen, um das Verlangen nach Liebe zu wecken. Vielleicht ist die Chemie dafür verantwortlich, vielleicht das Aroma oder etwas anderes. Zum Beispiel fügten die alten Römer und Chinesen dem Essen billige Nelken hinzu. In der indischen Volksmedizin wird angenommen, dass ein Getränk aus Fenchel und Milch dem Trinker besondere sexuelle Möglichkeiten bietet. Dort wurde der Milch Vanille zugesetzt, wobei ein solches Getränk als eine Art sexuelles Tonikum angesehen wurde.

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