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Sushi

Sushi

Sushi ist ein Gericht aus gekochtem, angesäuertem Reis mit Scheiben roher Meerestiere oder anderer Füllung (Kaviar, Gemüse usw.). All dies ist in mit Soja getränkten und getrockneten Algen eingewickelt.

Auf die Frage, wer das Sushi erfunden hat, zögern neun von zehn Befragten nicht zu antworten - die Japaner. Tatsächlich gehört die Urheberschaft der Kreation des Gerichts, die die gesamte moderne Menschheit verrückt macht, den Bewohnern des Himmlischen Reiches.

Bereits im vierten Jahrhundert v. Chr. Wurde an der südostasiatischen Küste eine spezielle Methode zur Konservierung von Fisch angewendet, aus der später die Kunst der Herstellung von Sushi hervorging. Das Fazit war, dass der Fisch, wenn er gehäutet und mit Reis bestreut wird, viel länger gelagert wird. Zwar musste Reis nach einer solchen Verwendung weggeworfen werden, aber das Problem des faulen Fisches wurde ein für alle Mal gelöst.

Fast sechs Jahrhunderte lang hatte die Konservierungsmethode keinen Namen, und erst im zweiten Jahrhundert nach Christus tauchte das Wort "Sushi" auf. Zu diesem Zeitpunkt wurde der auf diese Weise geerntete Fisch in einigen Betrieben als kulinarisches Gericht serviert.

Nach weiteren sechshundert Jahren erreichte die Fischlagertechnologie Japan. Dies geschah dank zahlreicher Kriege, wodurch sich die Kulturen beider Länder vermischten. Zwar gingen die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne weiter als ihre Gefährten aus dem Himmlischen Reich - sie begannen, den Fisch nicht mit Reis zu bestreuen, um ihn zu konservieren, sondern um ihm einen neuen Geschmack zu verleihen und ihn als kulinarisches Gericht zu servieren. Es hat den Namen Nare-Sushi.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde die Entwicklung des Landes abgeschlossen. Spezialisierte Restaurants - Sushi-Bars wurden in ganz Japan eröffnet. Sie erhielten besondere Anerkennung an der Küste in der Nähe von Tokio (zu dieser Zeit hieß die Stadt noch Edo). Am erfolgreichsten bei der Popularisierung von Sushi war Yohei Hanaya, der später von den Behörden des Landes den Titel eines Sushi-Meisters erhielt. Es war dieser Mann, der die Tradition einführte, nur sehr frisches Sushi zu servieren. Er kam auch mit allen Hauptkategorien von Sushi: Sushi selbst, Sashimi, Brötchen, Nigiri, Maki usw.

Sushi ist gesundheitsschädlich: Thermisch unverarbeitete Meeresfrüchte können Bakterien und gefährliche Parasiten enthalten. Es besteht sicherlich ein gewisses Risiko, da die Gewährleistung der Einhaltung der Hygienestandards für die Lagerung von Lebensmitteln immer im Gewissen der Verwaltung und der Mitarbeiter der Sushi-Bar liegt. Laut Wissenschaftlern sterben gefährliche Mikroorganismen, die sowohl in See- als auch in Flussfischen vorkommen, beim Gefrieren auf -60 Grad Celsius ab. So können Sie versuchen, gesundheitliche Probleme nur zu vermeiden, indem Sie Sushi-Bars und japanische Restaurants mit einem guten Ruf auswählen.

Sushi ist ideal zum Abwaschen mit japanischem Pflaumenwein. Seltsamerweise ist dies ein Mythos. Professionelle Sommeliers empfehlen keinen Pflaumenwein für die japanische Küche, was durch die schlechte Kombination des süßen Geschmacks des Getränks mit dem würzig-salzigen Geschmack von Sushi erklärt wird. Fans nationaler gastronomischer Kombinationen würden sich eher für Sake entscheiden, aber jeder trockene Weißwein ist auch geeignet. Grüner Tee ist die beste Wahl für alkoholfreie Getränke.

Sushi ist kalorienarm. Dies gilt zum Beispiel im Vergleich zur europäischen Küche. Der Energiewert eines Stücks Thunfischbrötchen beträgt beispielsweise nur 20 kcal, und ein kalifornisches Brötchen bereichert den Körper um 28 kcal. Reis unterscheidet sich natürlich nicht im reduzierten Energiewert: 100 Gramm enthalten 330 Kalorien, aber dies wird durch den hohen Gehalt an gesunden Ballaststoffen ausgeglichen. Aber der Rest der Bestandteile von Sushi kann wirklich als kalorienarm bezeichnet werden und wirkt sich darüber hinaus positiv auf die Gesundheit von Liebhabern der japanischen Küche aus. Meeresfrüchte enthalten neben Vitaminen und Mineralstoffen auch Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System äußerst vorteilhaft sind. Nori-Algen, in die Reis und Fisch eingewickelt sind, sind eine Quelle für Vitamin B12, und Wasabi - eine Paste aus der gleichnamigen Wurzel - ist ein echtes Lagerhaus für Vitamin C.

Sushi kann mit normalem Reis hergestellt werden. Dies ist ein Missverständnis, dass jeder Sushi-Meister leicht entlarven wird. Sushi-Reis braucht etwas Besonderes mit kurzen, runden und glatten Körnern. Es enthält eine etwas höhere Menge an Stärke, was ihm während der Wärmebehandlung eine besondere Klebrigkeit verleiht. Dank dieser Qualität können Sie leicht Reisklumpen bilden, die nicht zerbröckeln.

Sushi und Brötchen sind zwei verschiedene Dinge. Nicht wahr. Brötchen sind eine Art Sushi, das aus kleinen geschnittenen Reisröllchen besteht, die in spezielle Algen - Nori - eingewickelt sind. Der japanische Name für Brötchen ist Makizushi.

Die berühmten kalifornischen Brötchen wurden von Amerikanern in Amerika erfunden. Nur halb wahr. Kalifornische Brötchen wurden wirklich in den USA erfunden, aber von einem japanischen Sushi-Meister. Dieser Zaubererkoch, der einen bedeutenden Beitrag zur Popularisierung von Sushi in Amerika leistete, hieß Iriko Masita. Die Japaner passten das traditionelle Gericht des Landes der aufgehenden Sonne an den Geschmack der Amerikaner an, ersetzten rohen Fisch durch Krabbenfleisch, fügten eine Scheibe Avocado, ein wenig Gurke hinzu und ergänzten dies alles mit exquisitem Kaviar aus fliegenden Fischen.

Reis ist eine wichtige Zutat, ohne ihn ist Sushi kein Sushi. Es stimmt. Bei der Zusammensetzung von Sushi können sich Bestandteile von Meeresfrüchten oder Gemüse ändern, aber das Vorhandensein von Reis ist notwendig. Wie kann man dann erklären, dass das chinesische Schriftzeichen für Sushi ohne die geringste Erwähnung von Reis "eingelegter Fisch" bedeutet? Die Sache ist, dass Reis bis zum 16. Jahrhundert nicht als wichtigster Bestandteil von Sushi verwendet wurde, sondern nur als Mittel, um die Frische von Fisch zu bewahren: Er wurde in Stücke geschnitten und mit Salz und Reis bedeckt ein Jahr lang gelagert.

Wenn das Sushi zu groß ist, können Sie es abbeißen. Es ist ein Mythos. Was die Regeln für das Essen von Sushi betrifft, ist es nicht üblich, abzubeißen. Auch wenn das Stück nicht sehr klein ist, schreiben die Etikette-Regeln es ohne weiteres ganz in den Mund.

Sushi kann nur mit Stäbchen gegessen werden. Mythos, da nicht alle Arten von Sushi zum Essen mit Stäbchen geeignet sind. Zum Beispiel sollte eine Art von Sushi wie Temaki mit den Fingern genommen werden, da es einfach unmöglich ist, 10-Zentimeter-Stücke mit Stäbchen zu greifen. Temaki ist ein großer Kegel aus Nori, japanischem Seetang, in den Reis und andere Zutaten dieses Gerichts eingewickelt sind.

Essstäbchen sind sehr schwer zu bedienen. Dies gilt nur auf den ersten Blick. Eine bestimmte Fähigkeit ist natürlich erforderlich, aber das Lernen ist recht einfach. Der erste Stab sollte in das Loch zwischen Daumen und Zeigefinger gesteckt werden. Achten Sie darauf, den Ring mit dem Polster festzuhalten. Der zweite Stock sollte mit der Mitte, dem Zeigefinger und dem Daumen genommen werden. Es ist erwähnenswert, dass nur der zweite Stick in Bewegung gesetzt wird, der erste bleibt bewegungslos.

Schau das Video: How To Make Simple And Delicious Sushi12 (September 2020).